Houby
Zaječí ouška
- 400 g hub
- sůl
- 100 g slaniny
- 50 g másla
- 100 g šunky
- 1 cibule
- strouhaný sýr
- pepř
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
Slaninu nakrájenou na kostičky rozpečeme, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme dorůžova. Přidáme nakrájené houby. Osolíme, opepříme, přidáme 1/2 lžičky mleté sladké papriky a dusíme doměkka. Hotové necháme trochu prochladnout a směs plníme do šunkových kornoutků. Složíme do máslem vymazaného pekáčku, zasypeme strouhaným sýrem a zapečeme. Vhodnou přílohou je rýže nebo pečivo.
—————
Žampionová omáčka
- 180 g žampionů
- 50 g másla
- 1 malá cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 300 ml masového vývaru
- 100 ml smetany
- sůl
- pepř
- citronová šťáva
Žampiony nakrájíme na plátky a opečeme na dvou lžicích másla. Na zbylém zesklovatíme nakrájenou cibuli. Vmícháme mouku, připravíme jíšku a zalijeme vývarem. Prošleháme a vaříme 20 minut. Přelijeme přes síto na žampiony, přidáme smetanu a necháme přejít varem. Ochutíme citronovou šťávou.
—————
Žampionové carpaccio
4 porce
- 500 g žampionů
- šťáva z 1 citronu
- 150 ml olivového oleje
- 4 lístky čerstvé bazalky
- sůl
- pepř
- 20 g kaparů
- hrst rucoly
Oloupané žampiony zbavené nožek pokrájíme na tenké plátky. Pak je na 20 minut naložíme do marinády z oleje, sekané bazalky, šťávy z citronu, soli a z pepře. Nakonec je prosypeme rucolou a sekanými kapary a podáváme s opečeným toustem.
—————
Žampiony v bramboráku
- 750 g syrových brambor
- 250 g menších žampionů
- 5 stroužků česneku
- 200 g hladké mouky
- 1 vejce
- 2 dl mléka
- olej
- 1 lžička majoránky
- špetka drceného kmínu
- mletý pepř
- sůl
Brambory oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, necháme krátce odstát, přebytečnou vodu slijeme a brambory lehce vymačkáme. Zalijeme je mlékem, přidáme mouku, vejce, rozdrcený česnek, majoránku, kmín, pepř, sůl a dobře promícháme, aby ve směsi nezůstaly hrudky (těsto musí být hustší než na bramborák, aby na žampionech dobře drželo).
Žampiony očistíme, opláchneme, osušíme, obalíme v bramborákovém těstu a opatrně vkládáme do pánve s větší vrstvou lehce nahřátého oleje. Žampiony usmažíme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
—————
Zapečené houby v paprikách
Doba přípravy: 40 minut
1 porce asi 2 345 kJ/560 kcal
4 porce
- 8 zelených paprik
- 1 středně velká veka
- 200 ml mléka
- 1 vejce
- 200 g čerstvých (nebo mražených) hub
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 1 lžička drceného kmínu
- tuk na zapečení
- 2 lžíce másla
- sůl
- lístky bazalky na ozdobu
Papriky omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a opatrně, aby nepraskly, odkrojíme vršky. Odstraníme jaderníky a uvnitř je trochu osolíme.
Středně velkou veku nakrájíme na malé kostičky a vložíme je do připravené mísy. Zalijeme ji osoleným mlékem s rozšlehaným vejcem a necháme vsáknout.
Slaninu nadrobno nasekáme a na pánvi rozškvaříme. Přidáme na větší kostky nakrájenou cibuli, drcený kmín a necháme spolu se slaninou zesklovatět. Pak přidáme očištěné, na čtvrtky nakrájené houby, vše podusíme a necháme vychladnout. Houbovou směs promícháme s nakrájenou vekou, podle chuti osolíme a necháme vychladnout. Opatrně připravenou nádivkou naplníme všechny papriky.
Zapékací formu vymažeme tukem, naskládáme do ní papriky, pokapeme je rozpuštěným máslem a asi 20 minut zapékáme v rozehřáté troubě na 200°C. Podáváme je teplé, ozdobené lístky bazalky. Servírujeme je nejlépe s tmavým pečivem a salátem z čerstvé sezonní zeleniny.
—————