4 porce 

• 4 hovězí plátky (zadní maso, asi po 150 g)
• 100 g tuku
• 1 cibule
• 50 g uzeného masa nebo šunky
• 1 brambor
• 2 vejce
• zelená petrželka
• sůl
• pepř
• hladká mouka na zahuštění šťávy

Příprava náplně: polovinu tuku rozehřejeme, osmahneme nakrájené uzené maso a na drobné kostičky nakrájený brambor, osolíme, opepříme, zalijeme vejci a necháme vše zhoustnout, nakonec vmícháme nasekanou zelenou petrželku a necháme vychladnout.

Hovězí plátky naklepeme, osolíme a naplníme, svineme do závitků a sepneme jehlami. Na druhé polovině tuku osmahneme nakrájenou cibuli, opečeme ze všech stran závitky, trochu je podlijeme vodou a pod poklicí dusíme doměkka. Pak závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme ji,  zalijeme vodou a provaříme alespoň 10 minut. Závitky vložíme zpět a prohřejeme je.

4 porce

• 4 větší plátky hovězího masa
• 100 g slaniny
• 30 g sušených hříbků
• 1,5 dl bílého vína
• 1,2 dl smetany ke šlehání
• cibule
• zelená petrželka
• bazalka
• lžíce nakládaných kaparů
• lžíce ostré hořčice
• olej
• mletý pepř
• sůl

Houby namočíme do studené vody a po změknutí nakrájíme. Bylinky spolu s kapary nasekáme nadrobno, cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Vše dohromady smícháme. Masové plátky mírně naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Rozdělíme na ně připravenou nádivku, zarolujeme je a spíchneme párátkem. Na rozpáleném oleji závitky ze všech stran opečeme. Podlijeme vínem a vodou z hub a dusíme pod pokličkou doměkka. Potom do šťávy k závitkům vmícháme smetanu, dochutíme solí a pepřem. Závitky podáváme přelité omáčkou s houskovými knedlíky.

• 1 kg roštěnek
• 150 g slaniny
• 100 g oleje
• 150 g žampionů
• 250 g cibule
• 50 g kečupu
• worcester
• sůl
• mletý pepř
• 25 g feferonek
• hladká mouka
• vývar
• červená mletá paprika
• červené víno
• plnotučná hořčice

Roštěnku naklepeme jako řízky. Osolíme, okořeníme, potřeme hořčicí, naplníme pokrájenou slaninou, cibulí, žampiony a feferonkami. Trochu posypeme paprikou a zavineme. Obalíme v mouce a po obou stranách na oleji osmažíme dorůžova. Do výpeku přidáme zbylou cibuli, žampiony, slaninu, trochu vývaru a podusíme. Dochutíme worcesterem, kečupem a vínem.

4 porce 

• 600 g hovězího zadního masa
• 300 g celeru
• 200 ml masového vývaru
• 150 ml zakysané smetany
• 2 jablka
• 1 cibule
• 3 lžíce oleje
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 vrchovatá lžíce kari
• 1 lžíce nasekané petrželky
• hladká mouka na obalení
• mletý černý pepř
• sůl

Hovězí očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na 4 dvojplátky: jedním řezem maso hluboce nakrojíme, druhým dvojplátek oddělíme. Řízky rozložíme, naklepeme, osolíme a posypeme kari.

Jablka omyjeme, osušíme, zbavíme jádřince. Celer oloupeme. Oboje nakrájíme  na malé kostičky a rozdělíme spolu s petrželkou doprostřed naklepaných řízků. Maso přeložíme přes náplň, okraje opatrně rozklepneme, spíchneme párátkem. Kapsy obalíme v mouce.

Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olej, na kterém cibuli necháme lehce zezlátnout. Pak přidáme kapsy a z obou stran je pomalu opečeme. Vše podlijeme částí vývaru, dusíme doměkka.

Hotové kapsy vyjmeme, do základu přilijeme smetanu s moukou a zbylý vývar. Omáčku osolíme, opepříme. Povaříme asi 15 minut. Před koncem do ní vložíme kapsy a prohřejeme je. Podáváme s vařenou rýží.

• asi 400 g zadního hovězího masa ukrojeného na plát
• 200 g mletého míchaného masa (vepřové, hovězí, krůtí)
• 1 debrecínský párek
• sůl
• pepř
• mletá sladká paprika
• 2 lžíce oleje
• případně 1 lžíce hladké mouky

Plát hovězího masa rozklepeme, osolíme, opepříme a opaprikujeme. Naplníme osoleným a opepřeným mletým masem, debrecínským párkem. Roládu svineme, upevníme ji motouzem nebo jehlami a na oleji opečeme. Podlijeme vodou a pod poklicí dusíme doměkka. Štávu můžeme zahustit tak, že ji vysmahneme, zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vodou. Dobře povaříme.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4 porce

• 4 hovězí plátky
• sůl
• 1 drůbeží párek
• malý kousek mrkve a kedlubny
• 20 g hladké mouky
• 20 g másla nebo margarinu
• petrželka

Hovězí plátky rozklepeme do šířky, mírně osolíme, poklademe kousky párku a stočíme v závitky. Upevníme je jehlami, opečeme po všech stranách nasucho, podlijeme trochou vody a dusíme. K téměř měkkému masu přidáme zeleninu nakrájenou na nudličky, do šťávy přidáme mouku rozmíchanou v trošce vody a dohotovíme. Omáčku dochutíme máslem a usekanou petrželkou.

Doba přípravy: 90 minut

1 porce asi 1 830 kJ/ 435 kcal

4 porce

• 4 hovězí plátky (asi 800 g)
• 4 plátky ementálu
• 1 větší cibule
• 1 dl vývaru z masoxu
• 4 kompotované broskve
• 2 lžíce oleje
• 3 lžíce červeného vína
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička mletého zázvoru
• mletý pepř
• sůl
• 1 malá chilli paprička a petrželka na ozdobu

Hovězí plátky otřeme vlhkou utěrkou a na okraji 3 x nařízneme, aby se maso při dušení nekroutilo. Potom je naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme zázvorem a na rozehřátém oleji po obou stranách rychle opečeme.

Opečené plátky vyjmeme a do nepřepáleného tuku vložíme oloupanou a na drobné kostičky nakrájenou cibuli. Zlehka ji osmahneme, zaprášíme trochou mouky, znovu krátce osmahneme a podlijeme masoxovým vývarem nebo vodou.

Povaříme a do šťávy vložíme opečené plátky masa, přidáme víno, sůl a přikryté pokličkou pomalu dusíme doměkka. Během vaření několikrát zamícháme, aby se maso nepřichytlo ke dnu, a podlijeme šťávou z kompotu. Broskve rozkrájíme na čtvrtky a před dokončením je vložíme do šťávy prohřát.

Pokud připravujeme roštěnky v tlakovém hrnci, dusíme opečené plátky ve 2 dl šťávy asi 35 minut. Na každou roštěnku položíme plátek ementálu a podáváme s vařenou rýží, posypané čerstvou nasekanou petrželkou a ozdobené chilli papričkou.

4 porce 

• 600 g hovězího roštěné
• 120 g hermelínu
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžíce hladké mouky
• 50 g másla
• grilovací koření
• olej na smažení
• sůl
• pepř

Maso omyjeme, osušíme a přes vlákno rozdělíme na 4 části. Jednotlivé kousky rozklepeme na tenké plátky a přepůlíme. Hermelín rozdělíme na 8 kousků.

Plátky masa osolíme, opepříme a posypeme grilovacím kořením. Doprostřed masa položíme sýr a přeložíme. Okraje sklepneme paličkou a upevníme párátky.

Roštěnky na oleji opečeme. Poté je vyjmeme, ve výpeku osmahneme semínka, zaprášíme moukou, zředíme vodou a 5 minut povaříme. Nakonec zjemníme máslem.

Pro 4 osoby                                            

• 4 plátky zadního hovězího
• 100 g anglické slaniny (plátky)
• 100 g měkkého salámu (plátky)
• 4 středně velké sladkokyselé okurky
• 2 páry pikantních párků (debrecínské nebo spišské) nebo paprikové klobásy
• 4 lžičky plnotučné hořčice
• 2 vejce vařená natvrdo
• 50 g uzeného špeku
• 1 velká cibule
• 200 ml smetany ke šlehání
• 60 g másla
• hovězí vývar
• sůl, pepř
• mletá sladká paprika
• petrželka (i na zdobení)
• hladká mouka

Plátky masa omyjeme, osušíme a tence rozklepeme. Osolíme, opepříme a po jedné straně potřeme hořčicí. Poklademe anglickou slaninou, salámem a doprostřed dáme okurku (podle velikosti podélně pokrájenou), párek nebo klobásu a dvě čtvrtky vařených vajec.

Pečlivě stočíme a zajistíme párátky, nebo lépe ovážeme nití. Obalíme v mouce. Na másle ropustíme drobně nakrájený špek a opečeme závitky a cibulí. Podlijeme vývarem a dusíme, až je maso měkké. Poté ptáčky vyjmeme a uložíme do tepla.

Šťávu vydusíme, zaprášíme moukou a mletou paprikou a zasmahneme. Podlijeme vývarem a provaříme. Přecedíme, ochutíme solí, pepřem, petrželkou a mimo oheň všleháme smetanu. Zdobíme petrželkou.

• 800 g hovězí svíčkové
• 200 g celeru
• 100 g anglické slaniny
• 2 žloutky
• 2 cibule
• bazalka
• meduňka
• 3 dl masového vývaru
• 2,5 dl zakysané smetany
• sůl

K nasekané bazalce s meduňkou přidáme žloutky a najemno nastrouhaný celer. Slaninu nakrájenou na kostičky opečeme a tuk slijeme a uchováme. Maso nakrájíme na 4 plátky, lehce je osolíme, na každý rozložíme část celerové směsi, přidáme opečenou slaninu, plátky zavineme a prudce opečeme na tuku ze slaniny. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, podlijeme vývarem a dusíme asi hodinu pod pokličkou.

Když je maso měkké, šťávu slijeme, přidáme smetanu a povaříme do zhoustnutí. Závitky přelité omáčkou podáváme např. s bramborovou kaší.