Doba přípravy: přibližně 30 minut

1 porce asi 1 070 kJ/ 255 kcal

4 porce

• 600 g svíčkové
• 4 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce kari
• 2 lžíce medu
• 1/2 lžičky cukru
• pepř
• olej na opečení
• řeřicha

Italský špenátový salát:

• 300 g čerstvých špenátových lístků
• 1 svazek ředkviček
• 1 malá tykev
• sůl
• 1/8 l zakysané smetany
• cukr
• 1 lžíce citronové šťávy
• zelená petrželka
• 40 g jader vlašských ořechů
• bílý pepř

Na dvou lžících oleje krátce zpěníme kari, zalijeme ho sojovou omáčkou, přidáme med, cukr a trochu pepře. Omáčku zahřejeme a potom necháme vychladnout.

Maso omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme utěrkou. Nakrájíme ho na jednotlivé plátky. Ty potom rukou lehce naklepeme a naložíme je do připravené zálivky. Necháme je 20 - 25 minut  v chladu marinovat. Během této doby je v marinádě několikrát obrátíme.

Na velké pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj připravené steaky a po obou stranách je zprudka asi 3 - 4 minuty opékáme. Maso uvnitř by však mělo zůstat růžové. Řeřichu dobře opereme pod tekoucí vodou a nahrubo ji natrháme. Pak hotové steaky osolíme, naskládáme je na talíř a ozdobíme natrhanou řeřichou. Podáváme s vařenými či jinak upravenými bramborami a italským špenátovým salátem.

Salát: Špenátové listy opereme a necháme okapat. Očistíme ředkvičky a nakrájíme je na plátky. Tykev nakrájíme nadrobno. Osolíme smetanu, mírně ji přisladíme a přidáme do ní citronovou šťávu a nasekanou petrželku. Vlašské ořechy nasekáme a zamícháme do ochucené smetany, kterou nakonec dochutíme trochou bílého pepře. Špenát zbavíme řapíků a nadrobno ho natrháme, dáme do misek a zalijeme ochucenou smetanovou omáčkou. Tento salát můžeme podávat také samostatně.

Doba přípravy: 120 minut

1 porce asi 2 170 kJ/ 518 kcal

4 porce 

• 800 g hovězí svíčkové
• 80 g slaniny
• 3 mrkve
• 1/4 celeru
• 2 menší petržele
• 2 cibule
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1/2 lžičky octa
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček celého pepře
• 3 lžíce oleje
• sůl
• 1 citron
• 250 ml zakysané smetany
• 4 lžíce brusinkového kompotu

Hovězí maso podélně prošpikujeme špalíčky slaniny (abychom si usnadnili práci, můžeme je předtím nechat ztuhnout v mrazáku). V kastrolu rozpálíme olej a prošpikované maso na něm opečeme ze všech stran.

Ve výpeku z masa nejdříve orestujeme kořenovou zeleninu, pak přidáme jemně nakrájenou cibuli, a když zesklovatí, přisypeme cukr. Restujeme dál, až cukr zkaramelizuje, a nakonec vmícháme hořčici a ocet.

Tento základ omáčky trochu rozředíme vodou, vložíme do něj zpátky maso, přidáme koření a dusíme tak dlouho, až maso změkne. Měkké maso opět vyndáme, ze základu vydusíme nadbytečnou tekutinu a poté rozmixujeme.

Vrátíme zpět do kastrolu na sporák, přidáme zakysanou smetanu a provaříme. Příliš hustou omáčku dle potřeby rozředíme vodou. Dochutíme solí a citronovou šťávou. Maso  nakrájíme a podáváme s houskovým knedlíkem, omáčkou, plátkem citronu a lžičkou brusinek.

• kvalitní svíčková (špalík)
• slanina
• česnek
• cibule
• celer
• vinný ocet
• vývar
• muškátový oříšek
• hřebíček
• 1 dcl červeného vína
• 1 lžička moučkového cukru
• trocha rajského protlaku

Maso prošpikujeme slaninou, stroužky česneku a hřebíčky, zalijeme trochou vinného octa a necháme 24 hodin v chladu odležet. Maso pak osušíme (otřeme od octové marinády), osolíme, opepříme, a okořeníme muškátovým oříškem. Nadrobno nakrájíme celer a cibuli, zpěníme v kastrolu, maso zprudka opečeme a pak dusíme zalité oslazeným červeným vínem. Přivedeme k varu, zalijeme vývarem, aby bylo maso ponořené a necháme probublávat 3 až 4 hodiny (podle velikosti masového špalíku). Pak maso nakrájíme na plátky a vložíme zpátky do omáčky na 20 minut dodusit. Pokud je zapotřebí, omáčku zahustíme strouhankou a dochutíme rajským protlakem.

Podáváme s bramborovými noky.

4 porce

• 800 g hovězí svíčkové
• 4 g drceného barevného pepře
• 4 g soli
• 200 g čerstvých žampionů
• 4 g provensálského koření
• 80 g rostlinného oleje
• 1/2 bochníku chleba Šumava
• 100 g kečupu Hellmann´s Bavaria

Maso nakrájíme na porce a z obou stran opepříme a osolíme. Žampiony přepůlíme, okořeníme provensálským kořením a společně se steaky orestujte na pánvi s olejem. Žampiony odložíme stranou, steaky podložíme plátky chleba a dopečeme v troubě při 160 °C. Rozpečený chléb (nasáklý šťávou z masa) a steaky podáváme s orestovanými žampiony a kečupem.

Doba přípravy: 30 minut

1 porce asi 273 kcal/ 1 144 kJ

4 porce 

• 4 plátky hovězí svíčkové (600 g)
• sůl
• mletá sladká paprika
• drcený barevný pepř nebo 2 lžíce steakového koření
• 100 g hlívy ústřičné
• 100 g žampionů
• 2 chilli papričky
• 1 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce chilli pasty
• 2 lžíce medu
• 1/2 citronu
• 100 ml vývaru
• špetka pepře

Na ozdobení:

• čerstvé bylinky

Očištěné plátky masa osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a drceným pepřem nebo do nich vetřeme steakové koření. Necháme je v chladu krátce odležet.

Na pánvi rozehřejeme olej a plátky masa po obou stranách opečeme. Vyjmeme je a uchováme v teple. Chceme-li mít steaky více propečené, dáme je do rozehřáté trouby nebo pod gril.

Hlívu a žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka a papričky nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpustíme máslo a houby na něm krátce orestujeme.

K houbám přidáme nakrájené papričky, chilli pastu, med a šťávu z půlky citronu. Promícháme a zalijeme vývarem. Směs na mírném ohni prohřejeme asi 5 minut. Podle chuti opepříme. Medovou omáčkou přelijeme steaky a ozdobíme je bylinkami. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.