Nutriční hodnotou se blíží k vajíčkům křepelčím. Ve srovnání se slepičími mají o něco větší žloutek než bílek. Ten je i hustší, takže se dobře šlehá do pěny. Skořápky jsou tak pevné, že se otvírají vrtačkou! Nehodí se k vaření natvrdo, vynikající jsou ale na pečení.

Málo se ví, že obsahují hodně riboflafinu, selenu a železa. Podle posledních výzkumů spíž než ze žloutků dostaneš do těla nebezpečný cholesterol z tuků.

Jsou ve srovnání se slepičími asi 4 - 5 krát menší. Upravují se jako slepičí. Doba varu je 80 sekund. Působí příznivě nejen na trávení, ale i na nervy!