Pečené kuře
Kuře po myslivecku
Doba přípravy: přibližně 1 hodinu
1 porce asi 2 545 kJ/ 607 kcal
4 porce
- 1 větší kuře
- 100 g másla
- 2 lžíce oleje
- 200 g žampionů
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 dl bílého vína
- 250 g rajčat
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- špetka cukru
- petrželka
- pepř
- sůl
- 1 lžíce zeleného nakládaného pepře
- několik snítek kopru na ozdobu
Očištěné kuře dobře omyjeme, osolíme, opepříme a vložíme na pekáč. Na kuře naskládáme plátky másla a podlijeme ho trochou vody. Pekáček vložíme do trouby rozehřáté asi na 150 °C a pečeme téměř doměkka. Během pečení kuře přeléváme výpekem.
Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme je a nakrájíme na kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli a česnek, vše podlijeme vínem a krátce podusíme. Přidáme nakrájená rajčata, rajčatový protlak, cukr a necháme ještě 5 minut podusit.
Podušenou zeleninu přelijeme přes poloměkké kuře, přidáme na plátky nakrájené žampiony. Za občasného přelévání šťávou kuře upečeme doměkka. Hotové kuře vyndáme z pekáčku a omáčku vaříme tak dlouho, až jsou rajčata rozdušená do hustoty omáčky. Na závěr přidáme najemno nasekanou petrželku. Podle chuti přisolíme a ochutíme pepřem. Při podáváním můžeme kuře ozdobit několika snítkami kopru a zeleným pepřem.
—————
Kuře po římsku
4 porce
- 1 očištěné, rozporcované kuře
- 400 g rajčat z konzervy
- 100 ml bílého vína
- 50 g šunky nakrájené na nudličky
- 2 slovenské papriky
- 1 cibule
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 snítky rozmarýnu
- asi 1 lžíce hladké mouky
- mletý černý pepř
- sůl
Kuře osolíme, opepříme a poprášíme moukou. V pánvi rozehřejeme olej a máslo a maso ze všech stran opečeme.
Opečené porce rozložíme do pekáčku, posypeme lístečky rozmarýnu a podlijeme vínem. Pečeme při 190 °C. Ve výpeku z kuřete osmahneme kostičky cibule, nudličky papriky a šunky. Vše zalijeme rajčaty, osolíme, opepříme a společně prohřejeme.
Pekáček s kuřetem vytáhneme z trouby a zeleninovou směs dáme pod maso. Kuře přiklopíme a dusíme asi 45 minut.
—————
Kuře po švýcarsku
4 porce
- 1 kuře
- plátky šunky nebo debrecínky (asi 200 g)
- plátky sýra eidam (asi 200 g)
- 2 vejce
- sůl
- bílý pepř
- 250 ml smetany ke šlehání
- lžička mleté sladké papriky
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 100 g másla
Kuře opláchneme, osušíme a rozsekáme na menší porce. Vejce osolíme, opepříme a rozšleháme a obalujeme v nich porce kuřete a hned je prudce smažíme na másle. Osmažené porce kuřete i se zbylými osmaženými vejci dáme do pekáče nebo zapékací mísy, na každou porci položíme plátek šunky a plátek sýra, všechno zalijeme smetanou rozmíchanou s paprikou, hořčicí a solí a ve vyhřáté troubě dočervena zapečeme.
—————
Kuře po toskánsku
4 porce
- 1 kuře
- několik lístečků čerstvé šalvěje nebo trocha sušené šalvěje
- 5 - 6 stroužků česneku
- 5 lžic olivového oleje
- 1 malá plechovka rajčatového protlaku
- sůl
- hrubě mletý barevný pepř
Kuře dobře omyjeme, osušíme a rozdělíme na porce. Ve velké hluboké teflonové pánvi rozehřejeme olivový olej a porce kuřete ze všech stran dozlatova opečeme. Opečené kuře přendáme i s vypečenou šťávou na pekáček, kuře osolíme, okořením hrubě mletým barevným pepřem, potřeme ze všech stran prolisovaným česnekem, posypeme šalvějí, přidáme rajčatový protlak, podlijeme hrnkem vřelé vody nebo vývaru a pečeme doměkka ve středně vyhřáté troubě.
Během pečení kuře několikrát obrátíme, průběžně podléváme podle potřeby vždy trochou vřelé vody nebo vývaru a kuře přeléváme vypečenou šťávou.
Upečené kuře podle chuti osolíme, okořeníme ještě hrubě mletým barevným pepřem a podáváme s čerstvými bagetami a vínem. Samozřejmě můžeme podávat i s bramborami nebo rýží a se zeleninovým salátem nebo ovocným kompotem.
—————
Kuře s kmínem
1 porce 1 596 kJ
4 porce
- 1 kuře
- 1 lžička másla
- 1 lžíce kmínu
- sůl
- pepř
Troubu předehřejeme na 200 °C. Kuře rozdělíme na čtvrtiny, posolíme, opepříme a hodně posypeme kmínem. Přidáme kousek másla a zalijeme horkou vodou. Pečeme hodinu a půl a podléváme výpekem, nebo horkou vodou. Podáváme s rýží.
—————
Kuře s mandlovou nádivkou
- 1 kuře (1,2 kg)
- 4 housky
- 1 dl mléka
- 2 vejce
- 70 g loupaných mandlí
- čerstvé bylinky (zelená petrželka, libeček)
- 100 g másla
- 1 cibule
Nejprve připravíme mandlovou nádivku. Pokrájíme housky a zalijeme mlékem, necháme rozmočit. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostky a orestujeme. Na másle krátce opečeme i mandle. Připravenou cibuli, mandle i vymačkanou housku promícháme s vajíčky a posekanými bylinkami. Nádivkou naplníme kuře a zajistíme tak, aby během pečení nevytekla. Kuře osolíme, můžeme přidat zbytek bylinek a kousek másla, podlijeme horkým vývarem a upečeme dozlatova.
—————
Kuře s ovocnou glazurou
- 1 kuře
- sůl
- 2 lžíce másla
- 4 lžíce ostružinové zavařeniny
- 2 lžíce broskvové zavařeniny
- 3 lžíce ostré hořčice
- 2 lžíce citronové šťávy
- lžička červeného naloženého pepře
Omyté, osušené a osolené kuře pečeme na másle obvyklým způsobem. Zavařeniny, hořčici, citronovou šťávu a pepř dáme do kastrůlku, promícháme a na mírném ohni prohřejeme. Vzniklou glazurou potíráme celé kuře asi 20 minut před dopečením. Podáváme obložené plátky citronu, s rýží nebo s hranolky.
—————
Kuře s pikantní nádivkou
Doba přípravy: 100 minut
1 porce asi 370 kcal/ 1 560 kJ
4 porce
- 1 kuře (asi 1,5 kg)
- sůl a bílý pepř
- 1 plátek bílého chleba nebo veky
- 1/2 červené papriky
- 1/2 zelené papriky
- 2 řapíky celeru
- větévka rozmarýnu
- snítka petrželky
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce kukuřice z konzervy
- 50 ml kuřecího vývaru
- 1 - 2 lžíce rozpuštěného másla
- párátko
Kuře uvnitř i zevně dobře omyjeme a osušíme, pak osolíme a opepříme.
Plátek chleba nakrájíme na kostičky. Papriky omyjeme, očistíme a rovněž nakrájíme na kostičky. Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na plátky. Bylinky omyjeme a na drobno nasekáme.
Olej rozehřejeme a na něm do křupava opečeme nakrájený chléb. Potom jej vyjmeme a na oleji podusíme zeleninu. Kukuřici smícháme s vývarem a nepřikryté vaříme při střední teplotě asi 5 minut. Pak vše osolíme, opepříme a vmícháme opečený chléb a bylinky.
Troubu předehřejeme na 200 °C. Zeleninovou směs necháme trochu zchladnout a naplníme jí kuře. Pomocí párátek nebo kuchařské jehly dutinu uzavřeme.
Kuře potřeme rozpuštěným máslem a vložíme je hrudní částí vzhůru do pekáče. Pečeme v troubě při 180 °C asi 40 minut, potom kuře obrátíme a pečeme dalších 40 minut. Povrch občas potíráme vypečeným tukem.
—————
Kuře s rajčatovou omáčkou a houbami
Doba přípravy: 60 minut
4 porce
- 4 kuřecí čtvrtky nebo 8 kuřecích paliček
- sůl a mletý pepř
- 2 lžíce hladkolisté petržele k podávání
- pečivo k podávání
Na omáčku:
- 1/2 hrnku najemno nakrájené cibule
- 1 hrnek kečupu
- 3 lžíce worcesteru
- 1 lžička soli
- 1 lžíce cukru
- 1/2 hrnku sušených rajčat naložených v oleji, okapaných a překrájených
- 1 hrnek hub nakrájených na plátky, žampiony, lišky apod.
- pár kapek tabasca
- 1 snítka rozmarýnu
Větší čtvrtky překrojíme v kloubu na dvě části, maso osolíme, opepříme a vložíme do pekáčku nebo zapékaci mísy, podlijeme trochou vody a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 200 °C pod poklicí do poloměkka.
Mezitím si v kastrůlku smícháme všechny suroviny na omáčku a krátce ji povaříme. Omáčkou přelijeme poloměkké kuře a dodusíme ho v troubě doměkka. Podle potřeby ho můžeme podlít ještě trochou vody, ale omáčka má být pěkně hustá. Podáváme posypané usekanou hladkolistou petrželí a s čerstvým pečivem.
—————
Kuře se zelím na víně
4 porce
- 100 g anglické slaniny
- 4 kuřecí čtvrtky nebo stehna
- sůl
- mletá sladká paprika
- 400 g kysaného zelí
- 1 cibule
- olej
- 2 bobkové listy
- 4 hřebíčky
- 6 kuliček pepře
- 200 - 250 ml bílého vína
- 8 vařených brambor
Troubu předehřejeme na 200 °C. Porce kuřete nakrojíme, osolíme a posypeme paprikou. Dno pekáče poklademe anglickou slaninou, vložíme kuře a dáme zapéci.
Cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kysané zelí necháme okapat. V hrnci rozpálíme olej, zpěníme na něm cibulku, vsypeme kysané zelí, zalijeme bílým vínem, přidáme bobkový list, hřebíček a pepř a dusíme.
Zelí přidáme k předpečenému kuřeti a vše zapékáme. Když je kuře téměř hotové, přidáme na čtvrtky nakrájené vařené brambory, promícháme a zapečeme dozlatova.
—————