• 1 krocan
• 750 g jedlých kaštanů
• máslo podle potřeby
• vývar z masa
• pepř, sůl
• tymián
• muškátový oříšek
• petrželka

Tuk a játra z krocana jemně usekáme. Kaštany z jedné strany nakrojíme a vaříme ve vodě, až se dají snadno oloupat. Po oloupání je uvaříme ve vývaru z masa doměkka.

Prolisujeme je a smícháme s tukem a játry. Přidáme podle chuti koření, jemně rozsekanou petrželku a rozředíme vývarem z kaštanů. Nádivkou naplníme krocana, zašijeme ho a pečeme na másle za častého polévání šťávou.

• 1 krůta
• 30 dkg strouhanky
• 1/4 l mléka
• 2 vejce
• 1 strouhaná cibule
• 10 dkg másla
• 5 dkg slaniny
• 2 lžíce sádla
• odblaněná játra
• mletý pepř
• sůl
• majoránka
• oregano

Strouhanku spaříme horkým mlékem, přidáme vejce, cibuli, sůl, pepř, majoránku, oregano, na kousky nakrájená játra a nádivkou krůtu naplníme. Stehna svážeme, podlijeme ji horkým sádlem, obložíme slaninou pokrájenou na plátky a za občasného podlévání horkou vodou upečeme. Podáváme s bramborovým salátem.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(obrázek)

Doba přípravy: 4 - 5  hodin

1 porce asi 3 495 kJ/ 835 kcal

8 porcí

• 1 menší krocan nebo krůta (asi 3,5 kg)
• 80 g plátkové slaniny
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1/2 lžičky zázvoru
• bílý mletý pepř
• sůl
• 1 grep, salát a petrželka na ozdobu

Kaše:

• 1 kg brambor
• 1 žloutek
• sůl
• 3 - 4 dl mléka
• 50 g másla
• 2 stroužky česneku

Zcela očištěného a omytého krocana osušíme papírovou utěrkou. Důkladně ho po celém povrchu i uvnitř nasolíme a necháme asi hodinu odležet. V pekáči rozehřejeme máslo, na dno rozprostřeme plátky slaniny, posypeme zázvorem a na to položíme nasoleného krocana. Podlijeme vodou a přikrytého zvolna pečeme za občasného polévání vypečenou šťávou a podlévání horkou vodou. Ke konci pečení, které trvá asi 3 hodiny, ho odkryjeme a upečeme dozlatova.

Pak krocana vyjmeme, pekáč se šťávou přendáme na vařič, necháme vyvařit přebytečnou vodu, zaprášíme hladkou moukou, zasmahneme, podlijeme sklenicí vody a ncháme chvíli povařit. Šťávu podle chuti  přisolíme a opepříme.

Kaši připravíme následovně: oloupané brambory rozkrájíme na malé kousky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Ještě horké brambory rozmačkáme, přisolíme, přidáme máslo a postupně přiléváme horké mléko, přičemž kaši šleháme nebo mícháme, aby byla hladká a nadýchaná. Do hotové kaše přimícháme žloutek a rozetřený česnek. Pak kaši přendáme do sáčku s tvořítkem a naplníme upečeného krocana. Dozdobíme čerstvým zeleným salátem, petrželí a plátky grepu.