• 1 mrkev
• 1 petržel
• kousek celeru
• sůl
• celý pepř
• 100 g strouhanky
• 100 g kuřecích jater
• 1 žloutek
• mletý pepř
• muškátový květ
• 2 stroužky česneku

Do litru osolené vody dáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a pepř. Necháme uvařit doměkka. V misce připravíme  pokrájených jater, žloutku, strouhanky, prolisovaného česneku, soli a koření hmotu, kterou přes hrubé struhadlo protlačíme do vroucí vody. Necháme povařit asi 2 minuty, scedíme a hotové noky vložíme do zeleninového vývaru. Polévku podle chuti dosolíme a dokořeníme, necháme chvíli projít varem a podáváme ozdobenou petrželkou.

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 189 kcal/ 791 kJ

4 porce

• 4 papriky
• 2 stroužky česneku
• 1 jarní cibulka
• 1 pórek
• 4 rajčata
• 2 lžíce oleje
• 1 l zeleninového vývaru z kostky
• 1 chilli paprička
• 50 g sýru feta
• sůl
• mletý černý pepř
• lžička nasekaného oregana a kolečka jarní cibulky na ozdobení

Papriky dáme na plech a pečeme (grilujeme) v troubě tak dlouho, až slupka zhnědne. Horké papriky vložíme do mikrotenového sáčku a necháme zchladnout. Pak je oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky.

Česnek oloupeme a nasekáme. Jarní cibulku a pórek očistíme, rajčata omyjeme, nakrojíme do kříže, na chvíli ponoříme do horké vody, oloupemea vše rozkrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej a česnek s cibulkou na něm orestujeme. Přidáme papriku, rajčata a pórek, zalijeme vývarem a povaříme 30 minut.

Mezitím očistíme chilli papričku a nasekáme ji nadrobno. Fetu nastrouháme nahrubo. Povařenou polévku rozmixujeme, podle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme ji do misek, posypeme chilli papričkou, fetou a oreganem. Ozdobíme cibulkou a ihned  podáváme.

4 porce

Doba přípravy: 70 minut

1 porce = 312 kcal/ 1310 kJ 

• 30 g másla
• 200 g brambor
• 30 g hladké mouky
• 1 velká cibule
• 1 mrkev
• 1/4 celeru
• 1 bobkový list
• 1 petržel
• 1 lžíce oleje
• 200 g hovězího masa
• 3 lžíce rajského protlaku
• 1 l zeleninového vývaru
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky černého pepře
• 4 malé červené řepy
• 1/4 zelí
• sůl
• olej
• 1 citrón
• 1 lžička cukru
• 80 ml smetany na dochucení
• petrželka na ozdobení

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno, kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na malé kousky.

Maso osmahneme dozlatova na rozpáleném oleji. Přidáme zeleninu, protlak a vše orestujeme. Zalijeme vývarem a vložíme plátěný sáček s kořením (bobkový list, nové koření, celý pepř a zvolna vaříme při 180 °C.

Červenou řepu a brambory očistíme,  oloupeme a nakrájíme na menší kostky. Zelí nakrájíme na nudličky. Po 20 minutách vše přidáme do polévky, zahustíme podle chuti jíškou a uvaříme doměkka. Nakonec vyjmeme sáček s kořením a polévku dochutíme solí, citrónovou šťávou a cukrem. Na talířích polévku ozdobíme smetanou a bylinkami.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(obrázek)

Doba přípravy: 40 - 45 minut

4 porce

• 400 g červené řepy
• 1 - 2 lžíce octa
• 1,25 l vývaru
• 1 mrkev
• 1/2 celeru
• 2 velké brambory
• 1 cibule
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• čerstvý kopr k podávání
• 1 lžíce másla
• 1 - 3 lžičky cukru krupice
• 200 g čerstvého měkkého sýra nebo kysané smetany

Řepu oloupeme, nastrouháme nahrubo (nejlépe v gumových rukavicích), vložíme do kastrolu, přidáme ocet, sůl, zalijeme trochou vody a dusíme doměkka.

Zeleninu a brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu, brambory a cibuli vložíme do hrnce, přidáme celé koření, protlak, zalijeme vroucím vývarem, uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni asi 10 - 15 minut do změknutí. Potom vyjmeme celé koření. Měkkou řepu rozmixujeme, vlijeme do zeleninové polévky, vložíme kousek másla na zjemnění a dochutíme solí, pepřem, octem a případně přisladíme. Podáváme s usekaným čerstvým koprem a čerstvým sýrem nebo kysanou smetanou.

Doba přípravy: 80 minut

1 porce asi 624 kJ/ 149 kcal

4 porce

• 1 předek z králíka (může být i hlava)
• 3 stroužky česneku
• 1 středně velká cibule
• 2 karotky
• 150 g celeru
• 1/2 pórku
• 1 lžička celého pepře
• 4 kuličky nového koření
• větvička rozmarýnu
• sůl
• petrželka na ozdobení

Knedlíčky:

• 1 houska
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 1 lžíce strouhanky
• 1 lžíce rozpuštěného másla
• bílý mletý pepř

Předek z králíka opláchneme, překrojíme na 4 části, dáme do hrnce a zalijem 1,5 l vody. Přidáme nakrájený oloupaný česnek, cibuli, karotku, polovinu celeru, bílou část pórku, koření, rozmarýn, osolíme a přivedeme k varu. Po minutě snížíme teplotu tak, aby voda jen mírně probublávala, a vaříme asi hodinu.

Králíka vyndáme a polévku přecedíme. Maso obereme a nakrájíme najemno. Přidáme na kostičky nakrájenou housku, mouku, vejce, máslo, strouhanku a tolik vývaru, abychom mohli tvořit nočky. Těsto přisolíme, opepříme a necháme asi 5 minut stát.

Zeleninu nakrájíme, vložíme do vývaru a uvaříme doměkka. Z těsta utvoříme knedlíčky, které uvaříme zvlášť a přidáme je nakonec do polévky.

Na másle krátce opražíme najemno nastrouhanou kořenovou zeleninu. Zalijeme ji vývarem z masoxu a povaříme. Nakonec přidáme krupici upraženou na másle. Dochutíme pepřem, solí, můžeme přidat sýrové noky a podávat. Sýrové noky připravíme z jednoho trojúhleníčku taveného sýra rozmíchaného s vajíčkem a trochou polohrubé mouky. Pro chuť přikápneme magi a po lžičkách zavařujeme do polévky.

4 porce

• 300 g hovězího předního masa
• 80 g anglické slaniny
• 80 g scezených fazolí
• 60 g salámu chorizo
• 150 g mrkve
• 1 malá cibule
• 3 bobkové listy
• sůl

Nočky:

• oloupaný nadrobno pokrájený stroužek česneku
• 30 g nadrobno nakrájené šunky
• 1 vejce
• 2 lžíce strouhanky
• 1 lžíce sekané petrželky
• olej na smažení

Fazole namočíme do studené vody a přes noc necháme nabobtnat. Druhý den v čerstvé vodě a na mírném ohni vaříme asi 60 minut doměkka. Před koncem vaření osolíme.

Česnek, šunku, vejce, petrželku a strouhanku smícháme. Z těsta odkrajujeme noky, které na oleji smažíme.

Maso v osolené vodě vaříme s bobkovým listem 90 minut, pak pokrájíme. Poté přidáme tenká kolečka mrkve, měsíčky cibule, půlkolečka salámu a kostičky slaniny. Vše dovaříme doměkka. Před koncem přidáme fazole a nočky.

6 porcí

• 1,1 l vývaru
• 500 ml mléka
• 200 g bílé ředkve
• 200 g brambor
• 150 g mrkve
• 150 g celeru
• 1 cibule
• 200 g pórku
• 60 g másla
• mletý černý pepř
• sůl
• 1/2 francouzské bagety
• asi 80 g tučného sýra (madeland, ementál)
• petrželka na ozdobu

Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a necháme na něm zesklovatět cibuli. Pak přisypeme zbylou zeleninu a společně vše orestujeme.

Přilijeme osolený vývar a zeleninu uvaříme téměř doměkka. Pak přidáme mléko, sůl, pepř a dovaříme doměkka. Bagetu nakrájenou na plátky rozložíme na plech, poklademe kousky sýra a zapečeme v troubě. Polévku podáváme s krutony se sýrem a zdobíme petrželkou.

Doba přípravy: asi 30 - 35 minut

1 porce asi 2 031 kJ/485 kcal

4 porce

• 500 ml kyselého mléka
• 60 g slaniny
• 1 menší cibule
• 100 g brynzy
• 2 lžíce mléka
• 5 brambor
• 4 vejce
• 1 lžička kmínu
• mletý pepř
• sůl
• mletá paprika a kopr na ozdobu

Slaninu nakrájíme na malé kostičky a dáme ji do většího hrnce rozškvařit. Přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a lžičku kmínu. Vše osmahneme, potom zalijeme 1 l vlažné vody a necháme vařit.

Brynzu vložíme do hrnku a vidličkou ji rozmělníme. Přidáme trochu mléka a dobře rozšleháme. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Našlehanou brynzu spolu s nakrájenými bramborami vložíme do polévky a vaříme na mírnějším ohni.

Kyselé mléko rozmícháme s hladkou moukou a pomalu přiléváme do polévky, aby se mléko nesrazilo. Povaříme ještě zhruba 15 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem. Polévku musíme při vaření často míchat, aby se nepřichytila ke dnu.

Ke konci varu rozklepneme do polévky 4 vejce a necháme je srazit (můžeme je též předem uvařit natvrdo a potom do polévky nakrájet). Vejce pak rozdělíme do talířů, zalijeme polévkou, posypeme mletou paprikou a ozdobíme koprem.

4 porce

• 1 uzené koleno
• 100 g kořenové zeleniny
• 60 g krup
• 2 oloupané pokrájené brambory
• 1 cibule
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 lžička celého pepře
• 1 řapík celeru
• 1 stroužek utřeného česneku
• 2 lžíce sekané pažitky nebo petrželky
• sůl

Koleno vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Vroucí vodu slijeme a maso zalijeme znovu vodou studenou. Přidáme čtvrtky cibule a koření. Necháme vařit.

Kroupy propereme a v osolené vodě uvaříme. Zeleninu pokrájíme.

Maso po zchladnutí obereme a nakrájíme. Vývar přecedíme do čistého hrnce a doplníme vodou asi na 1, 25 litru. Vložíme do něj brambory se zeleninou (kromě řapíkatého celeru). Když jsou brambory i zelenina měkké, přidáme česnek, celer, maso, kroupy, sůl a bylinky.

• 1 větší mrkev
• 1 celer
• 1 petržel
• 1 cibule
• 50 g droždí
• hrst sušených hub
• hrst ovesných vloček
• 1 lžíce másla
• sůl
• vegeta
• pepř
• petrželová nať

Omytou kořenovou zeleninu nastrouháme nahrubo. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky a zpěníme na másle. Pak k ní přidáme droždí a chvíli vše restujeme. K cibulovému základu přisypeme strouhanou zeleninu, houby, ovesné vločky a koření. Zalijeme horkou vodou a uvaříme doměkka. Hotovou polévku ozdobíme sekanou petrželovou natí a podáváme s tmavým chlebem nebo tmavou bagetou.