Andaluská kachní prsíčka
4 porce
- 4 omytá, osušená, osolená a opepřená kachní prsa (po 200 g)
- 240 g hrachu
- 400 g přepůlených cherry rajčátek nakrájené nadrobno
- 2 oloupané cibule nakrájené nadrobno
- 2 oloupané stroužky česneku nakrájené nadrobno
- 1 chilli paprička nakrájená nadrobno
- 3 snítky tymiánu
- 4 lžíce bílého vína
- olej na smažení
Hrách namočíme na noc do studené vody. Druhý den ho v čerstvé vodě uvaříme doměkka. Těsně před koncem vaření ho osolíme. Měkký hrách scedíme.
Prsíčka na oleji opečeme. I s výpekem je přendáme do pekáčku, zakryjeme alobalem a při 170 °C pečeme asi 60 minut. Prsíčka vyjmeme a výpek přelijeme na pánev.
Cibuli, česnek a papričku orestujeme na výpeku. Vmícháme rajčátka, tymián a hrách. Směs v pekáčku podlijeme vínem, navrch rozložíme maso a při 190 °C zapékáme 10 minut.