Bezátka

• 8 bílků
• 7 dkg pískového cukru na 1 bílek
• 1 lžíce strouhaných mandlí

Na krém:

• 1/4 másla
• 1 žloutek
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžičky silné uvařené scezené kávy
• 3 lžičky rumu

Všechny složky na krém třeme dohladka.

Bílky s cukrem rozmícháme, připravíme kastrol s vařící vodou. Rozmíchané bílky s cukrem dáme do jiné nádoby, ponoříme do vařící vody a do zhoustnutí pilně šleháme. Hmota nesmí být horká.

Plech potřeme máslem a pomocí cukrářského sáčku tvoříme malé koláčky - začínáme od středu. V teplé troubě sušíme. Vespod musí být koláčky žluté a nahoře se nesmí - sáhneme-li na ně - prolamovat.

Po vyjmutí z trouby necháme na plechu dosušit. Koláčky slepujeme krémem, kolem slepeného středu namažeme jemně ještě trochou krému, aby se na něj zachytily strouhané mandle, ve kterých bezátka po straně obalujeme.