Boršč po polsku

6 porcí

• 300 g hovězího žebra
• 200 g uzeného vepřového bůčku
• 6 bobkových listů
• 10 kuliček celého černého pepře
• sůl
• 6 kuliček nového koření
• 1 lžička fenyklu (semínek)
• 2 malé cibule
• 450 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 1/2 pórku (bílá část)
• 60 g sádla
• 450 g hlávkového zelí
• 300 g červené řepy
• hrst sušených hub
• 200 g klobásy
• 250 g zakysané smetany

Žebra očistíme a vložíme do hrnce se studenou vodou. Přivedeme k varu a osolíme. Asi po 40 minutách přidáme očištěný bůček, koření a oloupané, rozkrojené cibule. Oba druhy masa uvaříme doměkka.

Kořenovou zeleninu a pórek očistíme a nakrájíme na kousky. Ve větším kastrolu rozehřejeme část sádla a připravenou zeleninu na něm orestujeme. Zalijeme ji přecezeným vývarem z masa a přivedeme k varu.

Zelí a řepu také očistíme, zelí nakrájíme na nudličky a řepu na drobné kostičky. Oboje přidáme s namočenými houbami do polévky. Vše uvaříme doměkka.

Klobásu nakrájenou na půlkolečka opečeme na rozehřátém zbylém sádle. Spolu s pokrájeným masem ji přidáme do polévky a krátce povaříme. Boršč dle chuti osolíme a opepříme. Podáváme se zakysanou smetanou.