Broskvové muffiny

Doba přípravy: 50 minut

1 kousek asi 176 kcal/ 738 kJ

18 kousků 

• 100 g másla
• 120 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 6 lžic horké vody
• 1 lžíce citronové šťávy
• 4 vejce
• 2 žloutky
• 1 lžíce nastrouhané citronové kůry
• 350 g hladké mouky
• 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
• tuk a hrubá mouka na formu
• 200 g broskví

Bílky vyšleháme na pevný sníh. Změklé máslo nakrájíme na menší kousky a vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem, horkou vodou a citronovou šťávou do pěny.

Za stálého šlehání přidáme postupně všechny žloutky a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků, nastrouhanou citronovou kůru a prosátou mouku s práčkem do pečiva.

Formu na muffiny vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Hotovým těstem naplníme formičky asi do jedné třetiny. Broskve oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Polovinu dáme do středu formičky na těsto a zalijeme zbylým těstem asi do dvou třetin. Na povrch naskládáme zbylé kousky nakrájených broskví.

Vložíme do vyhřáté trouby a  pečeme při 180 °C přibližně 20 minut. Po upečení necháme krátce vychladnout ve formě a pak vyklopíme. Před podáváním pocukrujeme.