Candát v makové omáčce

4 porce

• 800 g filetů z candáta
• šťáva z 1 citronu
• mletý bílý pepř
• sůl
• máslo na pečení
• salát na ozdobu

Omáčka:

• 120 ml bílého vína
• 2 lžíce mletého máku
• 3 žloutky
• 180 g rozpuštěného másla
• šťáva z 1/2 citronu

Ostrým nožem uděláme do kůže filetů několik mělkých zářezů. Ryby osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Na másle je zvolna z obou stran opečeme.

Asi 100 ml vína přivedeme k varu. Poté jím zalijeme mák, který necháme nabobtnat. Na horké vodní lázni vyšleháme žloutky se zbylým vínem. Za stálého šlehání přiléváme máslo, až vznikne hustá omáčka. Vmícháme do ní sůl, pepř, citronovou šťávu a mák. Rybu přelitou omáčkou zdobíme salátem a podáváme s brambory.