Candát ve vinném těstíčku na hráškovém pyré

4 porce

• 4 filety z candáta (po 180 - 200 g)
• sůl
• hladká mouka
• směs bylinek (petrželka, bazalka, šalvěj)
• olej
• citron

Těstíčko:

•  2 vejce
• sůl
• 1 lžíce rajčatového pyré
• 150 g hladké mouky
• 150 ml bílého vína

Hráškové pyré: 

• 400 g mraženého hrášku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce cukru

Opláchnuté, osušené filety osolíme a obalíme v mouce smíchané s jemně krájenými bylinkami. Vejce, sůl, rajčatové pyré a mouku smícháme za postupného přilévání vína na hustší těstíčko, filety do něj namáčíme a pak usmažíme ve vyšší vrstvě horkého oleje. Po odkapání necháme přebytečný tuk vsáknout do ubrousků. Mezitím rozmixujeme lehce rozmražený hrášek, přidáme olivový olej, cukr a znovu dohladka umixujeme. Candáta položíme na hotové pyré a ozdobíme citronem.