Chřestové rizoto

4 porce                       

1 porce 2 260kJ/ 540 kcal 

• 500 g zeleného chřestu
• 1 cibule
• 1 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
• špetka šafránu
• 80 g másla
• 350 g rýže
• 250 g třešňových rajčat
• 80 g parmazánu
• sůl, pepř
• 1 svazek petrželky

Spodní třetinu chřestu oloupeme a odřízneme konce, vývar ohřejeme. Ve středně velkém hrnci rozehřejeme na mírném ohni 2 lžíce másla a zesklovatíme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme opranou rýži a za častého míchání ji dozlatova opražíme. Po celou dobu nezvyšujeme přívod tepla.

Po sběračkách postupně přidáváme horký vývar. Rýži necháme za stálého míchání asi 10 minut mírně vařit, dokud dokonale nevsákne tekutinu. Chřest vaříme asi 8 minut v osolené vodě. Vyndáme ho děrovanou naběračkou a necháme úplně okapat. Vodu uvedeme do varu, naběračku přidáme třešnová rajčata a krátce je spaříme. Necháme je okapat a oloupeme je.

Parmazán najemno nastrouháme a spolu se zbytkem másla vmícháme do rizota. Osolíme a opepříme. Předem uvařený chřest šikmo nakrájíme ostrým nožem na sousta a přidáme k připravenému rizotu. Oloupaná rajčata rovněž zamícháme do rizota. Petrželku opereme, lístky otrháme, nadrobno je posekáme a také vmícháme. Ihned podáváme.