Domácí kysané zelí
- 10 kg zelí
- 20 dkg kuchyňské soli
- 2 dkg kmínu
- 1 dkg koprových semínek
- 25 dkg krájené mrkve
- 1/2 kg tvrdých jablek pokrájených na čtvrtky
- hrst bobkových listů
- dvě hrsti kmínu
Hlávky zelí nakrouháme i s košťály - ty předtím několikrát nařízneme. Pak krouhaninu smícháme se solí, kmínem, koprem. Vložíme vše do kameninové nádoby nebo sudu a upěchujeme třeba i šlapáním.
Protože při kysání vzniká bohatá šťáva, necháme pro ni v nádobě prostor a odebíráme ji zvlášť, pak ji můžeme vrátit. Zelí na povrchu zatížíme čistým těžkým kamenem, položeným na vyvařené prkénko, kvůli rozložení váhy. Vše necháme dva dny v teple a pak přemístíme do chladu k dalšímu kysání. Zelí musí být stále pod šťávou, nebo začne hnít.