Dušené maso z Kypru

Doba přípravy: 70 minut (bez doby marinování)

1 porce asi 2 469 kJ

4 porce 

• 800 g vepřové kýty nebo krkovice
• 6 lžic koriandrových semínek
• asi 1 lžička celého černého pepře
• sůl
• 1/2 lžičky cukru
• asi 1 lžička grilovacího koření
• 5 lžic olivového oleje
• 2 cibule
• 100 ml červeného vína
• 80 g černých nebo zelených oliv
• koriandr na ozdobení

Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na zhruba dvoucentimetrové kousky. Koriandr spolu s celým pepřem najemno rozdrtíme v hmoždíři nebo umeleme v mlýnku na koření. Směsí posypeme maso, přidáme sůl, cukr, koření a dvě lžíce olivového oleje. Důkladně promícháme a necháme 3 - 4 hodiny v chladu odležet.

Na velké pánvi rozehřejeme další dvě lžíce oleje. Masové kousky pak zprudka ze všech stran opečeme pěkně dozlatova a přendáme do zapékací mísy.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Do pánve přidáme zbývající olej a nakrájenou cibuli na něm opečeme dozlatova. Pak ji zalijeme červeným vínem, osolíme, promícháme a krátce povaříme.

Cibuli s vínem dáme na maso, přiklopíme, vložíme do trouby a dusíme při 170 °C asi 45 - 50 minut doměkka. Maso na talíři doplníme olivami a ozdobíme čerstvým koriandrem. Podáváme s chlebem.