Dušený králík se švestkami
4 porce
- 1 menší králík (popř. 4 stehna)
- 200 g sušených švestek bez pecky
- 100 g slaniny na plátky
- 500 ml červeného vína
- 2 lžíce octa
- 1 velká cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce rybízové marmelády
- 1 lžíce celého pepře
- 4 bobkové listy
- asi 5 snítek tymiánu
- olej na smažení
- sůl
Očištěného králíka osolíme a rozdělíme na menší kousky. Každý kousek masa zabalíme do slaniny a vložíme do misky. Balíčky zalijeme vínem a cotem. Přidáme švestky a koření a králíka necháme přes noc v chladu marinovat.
Na pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm králičí kosti. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme ji. Ve výpeku ze všech stran opečeme balíčky masa.
Balíčky masa vyjmeme z pánve a vložíme do zapékací misky nebo pekáčku. Přidáme k nim marinované švestky, podlijeme je asi polovinou marinády a vložíme do trouby. Pod pokličkou je dusíme při 190 °C asi 40 minut.
Kosti a cibuli v pánvi zalijeme zbylou marinádou a necháme vařit, dokud se nevypaří téměř všechna tekutina. Do výpeku vmícháme zavařeninu. Vše zaprášíme moukou, rozředíme vodou a omáčku 15 minut povaříme. Nakonec ji přecedíme na téměř měkké maso a králíka dopečeme doměkka. Podáváme s houskovými nebo bramborovými knedlíky.