Expresní lečo
4 porce
- 1,2 kg sterilovaných rajčat
- 6 slovenských paprik
- 2 oloupané cibule
- 2 vejce
- 3 lžíce olivového oleje
- mletý černý pepř
- sůl
Cibule nakrájíme nadrobno. Papriky očistíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata scedíme. Nálev si necháme. V kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibule s paprikami. Zeleninu osolíme, opepříme, zalijeme rajskou šťávou a 5 minut povaříme.
Do kastrolu přidáme na menší kousky pokrájená rajčata a necháme je prohřát. Pak vmícháme rozšlehaná vejce. Když se srazí, kastrol odstavíme. Lečo podáváme s pečivem, polentou nebo vařenými brambory.