Filé z candáta s omáčkou

4 porce

• 4 filé z candáta s kůží (asi po 175 g)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 svazek směsi bylinek (např. petrželky, bazalky, estragonu, pažitky)
• 4 rajčata
• 1 cibule
• 1 jablko
• sůl
• pepř
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa
• 2 lžičky celozrnné hořčice

Filé omyjeme a osušíme. Pokapeme 1 lžicí citronové šťávy. Bylinky opereme,otrháme a posekáme. Rajčata nařízneme, spaříme, zchladíme studenou vodou, oloupeme a rozčtvrtíme, odstraníme stopky a semena a dužinu pokrájíme na kostičky.

Cibuli nadrobno posekáme. Jablko oloupeme, rozčtvrtíme, vyřízneme jádřinec. Dužinu pokrájíme na kostičky a pokapeme 1 lžící citronové šťávy.

Filé po obou stranách osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej a rybu opékáme nejprve 3  minuty, obrátíme a pečeme další 3 minuty.

Na vypečeném tuku zesklovatíme cibuli. Přidáme jablko a přikryté je podusíme. Přelijeme jablečným octem a 2 - 3 lžícemi vody. Vmícháme hořčici, rajčata a bylinky. Osolíme a podle chuti opepříme.

Rybí filé s omáčkou rozdělíme na předehřáté talíře. K pokrmu můžeme podávat bagetu.