Filet z candáta se šťouchaným bramborem a petrželovou omáčkou

• filet z candáta
• hladká mouka
• sůl
• pepř
• 40 g másla
• 1 citron

Petrželová omáčka:

• 1 lžička sekané šalotky
• 1 lžíce velkolisté petržele
• 2 dcl suchého bílého vína
• 4 lžíce smetany
• sůl
• pepř

Šťouchané brambory:

• 700 g brambor
• 1 jarní cibule
• svazek pažitky
• 60 g másla
• sůl
• pepř

Brambory uvaříme v osolené vodě a dobře scedíme. Na másle orestujeme jarní cibulku a přidáme brambory, které lehce rozmačkáme. Přidáme máslo a dochutíme.

Z candáta uděláme filety a maso zbavíme žeberních kostí. Na pánvi rozehřejeme máslo, filety dobře osušíme, osolíme a poprášíme moukou a důkladně oklepeme. Filety dáme na pánev, kůží dolů a opečeme asi 4 minuty. Otočíme a pečeme další minutu. Přendáme na talíř, pánev zalijeme bílým vínem a necháme vyvařit. Přidáme smetanu, zavaříme a dochutíme. Šťouchané brambory krátce zahřejeme, do omáčky přidáme nasekanou petržel.

Na talíř dáme šťouchané brambory, rybu a podlijeme omáčkou.