Florentýnské řezy
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 75 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- 1 lžíce mléka
- 100 g másla
Na náplň:
- 70 g másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce medu
- 125 ml šlehačkové smetany
- 100 g mandlových lupínků
- 100 g lískových oříšků
- 50 g kandovaných třešní nebo jiné kandované ovoce
Na polevu:
- 100 g čokolády na vaření
- 70 g ztuženého tuku
Mouku promícháme s kypřícím práškem, moučkovým i vanilkovým cukrem a se špetkou soli, přilijeme mléko, přidáme nastrouhané máslo a vypracujeme hladké těsto. Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto rozdělíme na 2 části a každou rozválíme na obdélník o rozměrech asi 13 x 30 cm. Na náplň rozpustíme za stálého míchání při mírné teplotě máslo, med a moučkový i vanilkový cukr. Do směsi vmícháme šlehačku, mandle, oříšky, kandované ovoce a při mírné teplotě zahříváme za stálého míchání ještě asi 10 minut, až se odpaří většina tekutiny. Troubu předehřejeme na 200 °C.
Plech vyložíme papírem na pečení. Oba pláty těsta přeneseme pomocí válečku na plech s pečícím papírem a v předehřáté troubě pečema asi 10 minut. Předpečené pruhy těsta vyndáme z trouby, naneseme na ně ořechovou náplň a vložíme zpět do trouby a zapékáme ještě asi 8 - 10 minut.
Na polevu rozlámeme do malého kastrůlku čokoládu na vaření, přidáme tuk, kastrůlek vložíme do větší nádoby s vařící vodou a za stálého míchání polevu rozpustíme. Vychladlé řezy nakrájíme, oba okraje namočíme do čokoládové polevy a na kuchyňské mřížce nebo alobalu necháme ztuhnout.