Hanácká uzená pečeně

4 porce 

• 800 g uzené vepřové pečeně bez kosti (vcelku)
• 600 g hovězího zadního masa (omytého a osušeného)
• 80 g anglické slaniny
• 1 cibule
• 300 g kořenové zeleniny
• 200 ml červeného vína
• 40 g másla
• 1 lžička celého pepře
• 4 bobkové listy
• strouhaný muškátový oříšek
• 5 kuliček nového koření
• pepř
• 1 lžíce hladké mouky

Do uzené pečeně uděláme po celé délce asi 6 hlubokých zářezů (nedokrojíme, pečeně musí zůstat vcelku). Hovězí rozdělíme na stejný počet plátků, jako je zářezů v pečeni. Hovězí plátky prošpikované špalíčkem slaniny vložíme do zářezů v pečeni. Pečeni stáhneme provázkem. Dobře ji opepříme a okořeníme muškátovým oříškem.

Zeleninu osmahneme na másle a s kořením rozložíme do zapékací misky. Navrch posadíme pečeni. Zalijeme vínem, přiklopíme a pečeme při 160 °C asi 50 minut. Podléváme vodou.

Hotovou pečeni rozdělíme na porce. Výpek i se zeleninou přelijeme do kastrůlku, vyrestujeme ho na tuk, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Štávu 15 minut povaříme a propasírujeme.