Hovězí hrudí se slaninovou kapustou
4 porce
- 2 kg hovězího hrudí
- 100 g cibule
- 150 g mrkve
- 150 g petržele
- 150 g celeru
- 200 g slaniny
- sůl
- 30 g divokého koření
- 100 g strouhanky
- masový vývar
Kapusta:
- 1 kg kapusty
- sůl
- 100 g slaniny
- 100 g cibule
- 20 g česneku
- mletý pepř
- majoránka
Osolené porce hrudí protkneme slaninou. K hrubě strouhané kořenové zelenině a cibuli přidáme divoké koření i hrudí, obložíme zbylou slaninou, lehce ji podlijeme vývarem a upečeme. Maso vyjmeme, do výpeku vlijeme vývar, vsypeme strouhanku a povaříme. Podáváme se slaninovou kapustou a vařenými brambory. Kapustu bez košťálu rozdělíme na kostky, krátce ovaříme ve slané vodě a scedíme. Proužky špeku lehce roztavíme, doplníme jemně krájenou cibuli a osmažíme. Podlijeme vývarem, přidáme kapustu, utřený česnek, okořeníme a udusíme téměř do měkka. V případě potřeby lze zahustit strouhanou syrovou bramborou.