Hovězí játra po sicilsku
4 porce
- 600 g hovězích jater
- 2 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce oleje
- 3 cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 dl vývaru ( i z kostky)
- 3 dl jablečného nebo červeného vína
- sůl
- pepř
- 2 lžíce rybízového džemu
- 1/2 lžičky strouhané citrónové kůry
- 2 až 3 lžíce zelených oliv bez pecek
Játra odblaníme a nakrájíme na plátky. Plátky obalíme v hladké mouce a z obou stran je prudce osmahneme na oleji. Játra vyjmeme a opečeme dorůžova cibuli nakrájenou na kroužky a také plátky česneku. Vše zalijeme vývarem a vínem, přivedeme do varu, osolíme, opepříme, přidáme rybízový džem a citrónovou kůru. Do rendlíku vrátíme opečená játra a velmi zvolna je zakrytá poklicí dusíme asi jeden a půl hodiny. Podle potřeby podléváme. Nakonec přidáme olivy. Podáváme s těstovinami nebo s rýží.