Hovězí vývar s játrovými knedlíčky
4 porce
- 500 g předního hovězího masa
- 80 g nakrájeného pórku
- 1 mrkev
- 1 malá petržel
- 80 g celeru
- 1 cibule
- 6 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- sůl
- 1 lžíce pokrájené ploché petržele
Knedlíčky:
- 250 g vepřových nebo drůbežích jater
- 1 stroužek česneku
- sůl
- 1 vejce
- 60 g strouhanky
- mletý černý pepř
- špetka sušené majoránky
- 1 lžíce pokrájené petržele
- 1 lžička másla
- polohrubá mouka dle potřeby
Maso rozdělené na třetiny, oloupanou zeleninu, koření a sůl dáme do 2 litrů studené vody. Přivedeme k varu a vaříme asi 90 minut. Během vaření sbíráme pěnu. Když je zelenina téměř měkká, vyjmeme ji a nakrájíme.
Umletá játra, česnek utřený se solí, vejce a rozpuštěné máslo promícháme. Dle potřeby zahustíme moukou. Vytvoříme knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě.
Maso nakrájíme. Vývar scedíme, dáme do něj zeleninu, maso, pórek a necháme přejít varem. Podáváme s knedlíčky.