Hřebeny z plundrového těsta

Doba přípravy: 90 minut bez doby odležení těsta

1 kousek asi 1 089 kJ/ 260 kcal

20 kousků

Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 200 g hery
• 20 g droždí
• 75 ml mléka
• sůl
• 50 g krupicového cukru
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 3 vejce
• moučkový cukr na posypání

Maková náplň:

• 125 g máku
• 50 ml rumu
• 100 ml mléka
• 80 g krupicového cukru
• 1/2 lžičky perníkového koření
• 50 g strouhanky

Polovinu hladké mouky zpracujeme s tukem na vále a dáme do chladničky ztuhnout. Z droždí, části vlažného mléka a lžičky cukru připravíme kvásek. Do mísy prosijeme zbylou mouku, přidáme cukr, špetku soli, citronovou kůru, dvě vejce a mléko a kvásek. Vše zpracujeme.

Těsto rozválíme na čtverec, střed necháme silnější. Do středu položíme tukové těsto, okraje kynutého přeložíme a zabalíme. Vše rozválíme na plát 30x40 cm. Okraje přiložíme ke středu a pak vše napůl. 40 minut chladíme. Pak rozválíme a celý postup 2 x opakujeme. Nakonec necháme 15 minut na teple.

Těsto rozdělíme na dvě části. Každou rozválíme na plát 24x45 cm a pak rozkrojíme na dva pruhy. Mák svaříme s mlékem a cukrem. Ochutíme rumem, perníkovým kořením a zahustíme strouhankou. Do středu každého pruhu dáme makovou náplň. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem.

Jednu stranu těsta přehneme přes náplň a dobře přitiskneme k druhém okraji. Každý naplněný pruh rozkrájíme na 5 kousků. Všechny kousky nakrojíme do tvaru hřebenu. Hřebeny rozložíme na plech a povrch potřeme vejcem. Pečeme v předehřáté torubě při 180 °C asi 12 minut.