Hříbkové suflé

4 porce

• 200 g hříbků
• 50 g másla + trocha na vymazání zapékací misky
• 4 lžíce hladké mouky
• 300 ml mléka
• 100 g strouhaného sýra (ementál, čedar, eidam)
• 2 jarní cibulky
• 3 vejce
• sůl
• pepř

Na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte na plátky nakrájené houby a smažte asi 3 minuty. Pak přisypte mouku, promíchejte a smažte další minutu. Přilijte mléko, metlou promíchejte a vařte, dokud nevznikne hustá omáčka. Během vaření neustále míchejte, aby se omáčka nepřipálila a zůstala hladká. Nakonec přisypte nastrouhaný sýr, podle chuti osolte a nechte pár minut chladnout.

Žloutky ze 3 vajíček a nasekanou cibulku vmíchejte do vychladlé omáčky. Z bílků vyšlehejte sníh; až se na něm začnou tvořit tuhé špičky a bude lesklý, opatrně jej vmíchejte do omáčky.

Troubu rozehřejte na 200 °C. Zapékací misku vymažte máslem a nalijte do ní omáčku. Do trouby vložte pekáč, naplněný vodou do výšky alespoň 4 cm. Do pekáče postavte zapékací misku přikrytou alobalem. Pečte v troubě 20 minut. Pak sejměte alobal a dopečte dalších 5 minut. Povrch suflé bude krásně zlatohnědý a uvnitř nadýchaný a měkoučký. Suflé podávejte jako lehkou večeři se zeleninovým salátem.

TIP: na posledních 5 minut zapékání nalijte na povrch suflé zakysanou smetanu a posypte trochou nastrouhaného sýra