Kančí guláš

4 porce

• 600 g kančí kýty
• sůl
• 2 bobkové listy
• 4 hřebíčky
• 4 kuličky jalovce
• 4 kuličky nového koření
• 200 ml bílého vína
• šťáva z 1 citronu
• 3 lžíce oleje
• hrst sušených nebo 200 g pokrájených čerstvých hub
• 2 cibule
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2 velké karotky
• 80 g anglické slaniny
• 3 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce hladké mouky
• 3 stroužky utřeného česneku
• 1 lžíce nasekaných bylinek (oregano, šalvěj, rozmarýn)
• drcený černý pepř

Nakrájenou kýtu, sůl, koření, víno a citronovou šťávu promícháme. Necháme přes noc marinovat. Maso vyjmeme (marinádu si ponecháme) a na oleji zprudka orestujeme. Podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka.

Sušené houby necháme ve studené vodě nabobtnat. Cibule, celer i karotky očistíme a nasekáme. Maso vyjmeme a na vyrestovaném základě opečeme kostičky slaniny, cibuli, hořčici a mouku. Přidáme marinádu, vodu, mrkev, celer, houby, česnek, bylinky, maso a pepř. Uvaříme doměkka.