Kančí kýta s omáčkou

Doba přípravy: 90 minut (bez doby marinování)

1 porce asi 587 kcal/ 2 459 kJ

4 porce 

• 800 g kančí kýty
• 50 g slaniny
• sůl
• 2 mrkve
• 1 menší celer
• 1 petržel
• 2 cibule
• 2 kuličky jalovce
• 2 kuličky celého pepře
• 50 ml octa
• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• 140 g rybízové marmelády
• 100 ml červeného vína
• 2 plátky tmavého chleba
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce oleje
• tymián na ozdobení

Maso z divočáka dobře očistíme a odblaníme. Slaninu nakrájíme na hranolky, kterými maso prošpikujeme. Když necháme slaninu v ledničce dobře ztuhnout, bude se nám s ní lépe pracovat. Prošpikované maso osolíme a položíme do pekáčku.

Mrkev, celer a petržel očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Vše nasypeme na maso do pekáčku, přidáme jalovec a celý pepř a zalijeme octem. Necháme přes noc marinovat.

Druhý den opečeme maso v pánvi na rozehřátém oleji. Přidáme zeleninu, orestujeme ji a maso vyjmeme. Zeleninu zaprášíme moukou, přidáme 4 lžíce marmelády a za stálého míchání přilijeme červené víno a asi 300 ml vody. Zeleninu povaříme asi 20 minut doměkka a propasírujeme.

Chleba rozdrobíme a smícháme s cukrem, olejem a marmeládou. Maso potřeme chlebovou směsí a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C asi 50 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Hotové maso nakrájíme na plátky, omáčku prohřejeme a vše rozdělíme na talíře. Podáváme s houskovými knedlíky a zdobíme čerstvým tymiánem.