Kapr a pstruh se zeleninou

4 porce

• 600 g filetů z kapra
• 600 g filetů ze pstruha
• sůl
• pepř
• olivový olej
• čerstvý  nebo sušený tymián
• 1 česnek
• máslo
• 2 červené a 2 žluté papriky
• 1 větší cuketa
• 1 lilek
• 4 žampiony
• olivový olej
• rozmarýn

Omáčka:

• 200 ml bílého vína
• 100 ml bílého vinného octa
• 1 šalotka
• sůl
• pepř
• 4 žloutky
• máslo
• estragon

Na pánvi rozpálíme olivový olej a máslo. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Filety z kapra a pstruha omyjeme, osušíme, osolíme a dáme na pánev, přidáme tymián a část česneku. Rybu restujeme z obou stran tak, abychom ji nevysušili.

Červenou a žlutou papriku rozpůlíme, vyklepeme semínka a lusky nakrájíme na kousky. Cuketu, lilek a žampiony nakrájíme na plátky, ogrilujeme na olivovém oleji, smícháme s paprikou a tymiánem, rozmarýnem a česnekem a ještě grilujeme.

Šalotku oloupeme a nakrájíme. Víno a ocet svaříme s šalotkou na 1/3. Osolíme a opepříme. Vmícháme 4 žloutky. Zahříváme do 80 °C, pak vléváme rozpuštěné máslo tak, aby se omáčka nesrazila. Nakonec přidáme nasekaný estragon. Rybu rozdělíme na talíře, přidáme k ní grilovanou zeleninu a přelijeme omáčkou.