Kapr načerno s mandlemi

4 porce

• 2 kg očištěného vykuchaného kapra
• sůl
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
• 100 g cibule
• 150 g másla
• 60 g cukru
• 100 g citronu
• 20 ml octa
• 30 g mouky
• 30 g strouhaného perníku
• divoké koření (nové koření, pepř celý, bobkový list)
• 50 g švestkových povidel
• 30 g rozinek
• 30 g mandlí
• půl deci červeného vína
• 50 g sušených švestek

Očištěného, vykuchaného a opláchnutého kapra rozdělte a naporcujte. Kusy ryby vložte do osolené vařící vody. Rybu zvolna vařte asi 12 až 14 minut a potom ji vyjměte z vody. Očištěnou a opláchnutou kořenovou zeleninu a cibuli nakrájejte na plátky a osmažte společně s částí cukru na polovině másla dohněda. Dejte pozor, aby se vám na pánvi nepřichytila.

Pak do zeleninového základu přidejte opláchnutý citron nakrájený na plátky, přilijte ocet a procezený vývar z ryb. Vše zahustěte jíškou připravenou z druhé části másla a hladké mouky. Přidejte strouhaný perník, divoké koření, povidla a za častého míchání zvolna vařte nejméně hodinu.

Povařenou omáčku dochuťte podle chuti solí, červeným vínem, cukrem a proceďte. Přidejte opláchnuté a spařené rozinky a mandle a uvařené, na malé kousky nakrájené sušené švestky. Kapra přelijte omáčkou a servírujte. Zbylou zeleninou dozdobte talíř.