Kapr se špízkem a šťouchanými brambory

4 porce 

• 1 kapr (2,2 kg)
• 50 g másla
• 4 lžíce oleje
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 chemicky neošetřený citron
• 2 snítky rozmarýnu
• sůl
• čerstvé bylinky na ozdobu

Šťouchané brambory:

• 800 g oloupaných, pokrájených brambor
• 4 očištěné jarní cibulky
• 1 menší oloupaná cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• mletý černý pepř
• sůl

Špízky:

• 4 větší cherry rajčátka
• 2 žampiony
• 1/3 malého pórku

Kapra vykucháme a zbavíme šupin. Potom ho opláchneme, osušíme a nakrájíme na podkovy, které rozložíme na tác. Osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, poklademe plátky citronu, lístky rozmarýnu. Vše přelijeme olejem. Rybu zakryjeme fólií a necháme v chladu alespoň hodinu odležet.

Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Cibuli a jarní cibulku nasekáme nadrobno. Na oleji zesklovatíme cibuli, pak přidáme cibulku. Když lehce změkne, přisypeme scezené brambory a rozšťoucháme je. Přisolíme a opepříme.

Rajčátka, žampiony a pórek očistíme. Rajčátka se žampiony rozpůlíme, pórek nakrájíme na silnější kolečka. Zeleninu s houbami napícháme na krátké, zaostřené špejle.

Na pánvi rozehřejeme máslo a porce kapra z obou stran opečeme. Vyjmeme je a uchováme v teple. Ve výpeku zprudka  opečeme špízky. Kapra, brambory a špízky rozdělíme na talíře, podlijeme výpekem, ozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme.