Koprová omáčka

Doba přípravy: 160 minut

1 porce asi 5 350 kJ/ 1 277 kcal

4 porce

• 100 g slaniny
• 800 g zadního hovězího masa
• sůl
• mletý pepř
• 2 lžíce oleje
• 1 cibule
• 4 lžíce másla
• 40 g hladké mouky
• 500 ml vývaru
• 200 ml smetany
• ocet
• 1 lžíce cukru
• 1 svazek kopru

Na knedlíky:

• 4 snítky petželky
• 400 g housek
• 1 vejce
• 250 ml mléka
• 300 g hladkého mouky

Slaninu nakrájíme na silnější proužky. Maso očistíme, omyjeme a osušíme. Prošpikujeme ho slaninou, převážeme provázkem, aby drželo tvar, osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a maso ze všech stran zprudka opečeme. Pak ho zalijeme mírně osolenou teplou vodou a uvaříme doměkka.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Zaprášíme hladkou moukou, orestujeme a připravíme světlou cibulovou jíšku. Přilijeme vývar, důkladně rozmícháme a povaříme asi 15 minut.

Pak do základu přilijeme smetanu a omáčku ochutíme octem a cukrem, podle chuti osolíme a necháme ještě krátce povařit. Kopr opláchneme, nasekáme nadrobno a vmícháme do omáčky. Maso v omáčce podle potřeby prohřejeme.

Petrželku nasekáme nadrobno. Housky nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, přidáme žloutek, petrželku, mléko, mouku, vyšlehaný bílek a sůl. Těsto propracujeme a rozdělíme na dva knedlíky. V osolené vodě je vaříme 20 - 25 minut. Hotové knedlíky nakrájíme na plátky a podáváme ke koprové omáčce s masem.