Kynuté muffiny

Doba přípravy: asi 2,5 hodiny

1 kousek asi 965 kJ/230 kcal

24 kousků

• 750 g mouky (polovina hladké a polovina hrubé mouky)
• sůl
• 140 g  moučkového cukru
• 180 g másla
• 1 vanilkový cukr
• asi 500 ml mléka
• 4 kostky cukru
• 40 g droždí
• 4 žloutky
• 50 g mandlí
• 1 vejce na potření
• mouka na vál
• pomerančová marmeláda, šlehačka, mandle a lístky meduňky na ozdobu

Do větší mísy prosijeme mouku. Smícháme oba druhy, přidáme špetku soli, cukr, vanilkový cukr a také na menší kousky nakrájené změklé máslo.

V kastrůlku necháme ohřát trochu mléka, tak aby bylo vlahé, vložíme do něj kostku cukru, rozdrobíme droždí, lehce promícháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mouku zaděláme vzešlým kváskem, přidáme ve zbylém mléce rozšlehané žloutky a vypracujeme tužší vláčné těsto. Nakonec do těsta zapracujeme na jemné nudličky nakrájené mandle. Těsto zakryjeme utěrkou, povrch posypeme trochou mouky a necháme na teple asi hodinu kynout.

Na pomoučený vál vyklopíme dostatečně vykynuté těsto a pomoučenýma rukama vytvarujeme asi 24 stejně velkých bochánků. Ty pak vložíme do speciální teflonové formy na výrobu muffinů, potřeme je rozšlehaným vejcem a upečeme v předehřáté troubě dozlatova. Nemáme-li originál formu na muffiny, upečeme malé bochánky na plechu.

Hotové muffiny můžeme podávat teplé k čaji nebo vychladné zdobíme pomerančovou marmeládou, šlehačkou, mandlemi a lístky meduňky.