Losos ve vinném aspiku

• 3-4 plátky lososa silné asi 1,5 cm
• ocet
• 5,5 dl vody
• 1-2 lžíce cukru
• sůl
• 1 cibule
• 2 oloupaná kolečka citrónu
• 2 zrnka nového koření
• 5 zrnek pepře
• 1 bobkový list
• worcester
• 40 g sypké želatiny
• 3-4 lžíce bílého vína
• citrónová šťáva
• zelenina na obložení (kousky různobarevných paprik, hrášek, kukuřičná zrna, kousek sterilované okurky apod.)

Plátky lososa pokapeme octem a uložíme asi na hodinu do chladničky. Ve vhodně velkém kastrolu uvedeme do varu 4,5 dl vody, dvě lžíca octa,sůl, cibuli, koření,kolečka citrónu, worcester, přidáme porce lososa, vše přihřejeme asi na 90°C a při této teplotě vaříme 10-12 minut. Sejmeme z plotýnky a necháme ve vývaru vychladnout.

Želatinu rozmícháme v jednom decilitru vody a necháme nabobtnat (podle návodu). Porce lososa vyjmeme, opatrně vykostíme, popřípadě odstraníme kůži a vložíme do rovné mísy (nebo do dortové formy). Vývar odmastíme, procedíme, doplníme na objem 4,5 dl, přidáme cukr, citrónovou šťávu a zahřejeme asi na 60°C. Sejmeme z plotýnky, vmícháme želatinu a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Vývar dochutíme cukrem, vínem a citrónovou šťávou a opět vychladíme.

Nalijeme jej opatrně na porce lososa, kterého obložíme nakrájenou zeleninou a necháme v chladničce ztuhnout (nejlépe přes noc). K lososu můžeme podávat malou dávku majonézy.