Marinovaný králík s kuskusem
4 porce
- 1 králík (stažený, vykuchaný, bez hlavy)
- šťáva ze 2 citronů
- 4 stroužky česneku
- 2 snítky máty
- 2 snítky čerstvého koriandru
- 2 hvězdičky badyánu
- 30 ml olivového oleje
- sůl
Příloha:
- 240 g kuskusu
- 1 a 1/2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce nasekané jarní cibulky
- 2 stroužky česneku
- 40 g sušených brusinek
- čerstvá zelenina na oblohu
Králíka opláchneme, osušíme a rozdlěíme na porce. Posolíme je, vložíme do zapékací mísy a zalijeme citronovou šťávou. Česnek oloupeme a stejně jako lístky máty a koriandru nasekáme nadrobno. Přidáme je s rozdrceným badyánem ke králíkovi. Přilijeme olej a vše dobře promícháme. Mísu přikryjeme alobalem a necháme v chladu asi 3 hodiny odležet.
Maso pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 1,5 hodiny (hřbet vyndáme dříve, aby se nevysušil). Během pečení králíka přeléváme výpekem a vodou. Ke konci odstraníme alobal, aby se maso zabarvilo.
Kuskus připravíme podle návodu na obalu. Na rozehřátém oleji krátce orestujeme cibulku, najemno nasekaný česnek a brusinky. Přimícháme kuskus a směs podle chuti osolíme. Necháme ji vychladit a podáváme s králíkem a čerstvou zeleninou.