Minestrone s pestem
Doba přípravy: 60 minut
1 porce asi 484 kcal/ 2 022 kJ
4 porce
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 karotky
- 1 malá cuketa
- 1 - 2 rajčata
- 100 g žampionů
- 2 lžíce bílých sterilovaných fazolí
- 800 ml zeleninového vývaru
- 150 g kolínek
- 1 lžíce vegety
Pesto:
- 1 snítka petrželky kudrnky
- 1 snítka bazalky
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- špetka soli
- 1 lžíce piniových oříšků
- 1 lžíce strouhaného parmazánu
- bazalka na ozdobení
Nejprve si připravíme pesto. Kudrnku a bazalku omyjeme a dáme do mixéru. Přidáme oloupaný česnek, sůl, piniové oříšky a parmazán a rozmixujeme. Postupně přiléváme olivový olej. Vše rozmixujeme, přendáme do misky a uložíme do chladničky.
V hrnci rozpálíme olej a krátce (asi 3 minuty) na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli a na kousky nakrájenou karotku. Pak přilijeme zeleninový vývar a necháme krátce povařit.
Cuketu, žampiony a rajčata očistíme. Cuketu nakrájíme na kolečka, žampiony na osminky, rajčata na menší kousky. Vše složíme společně s fazolemi do polévky a necháme provařit. Dochutíme vegetou.
Těstoviny uvaříme zvlášť a vložíme je do polévky těsně před podáváním. Hotovu polévku rozdělíme do talířů, do každého dáme lžíci pesta a můžeme ještě posypat parmezánem. Dozdobíme bazalkou.