Mleté řízky na houbách

Doba přípravy: 60 - 70 minut

1 porce 6 570 kJ/ 1 550 kcal

4 porce

• 600 g mletého hovězího a vepřového masa
• 1 velká cibule
• 2 vejce
• 2 žemle
• sůl
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 dl smetany
• tymián
• 2 lžíce naložených nebo sušených hub
• 3 lžíce oleje na smažení
• 20 g másla
• 5 zrnek pepře
• mletý pepř
• bobkový list
• citronová šťáva
• 1 lžička cukru

Krupicové noky:

• 300 g krupice
• sůl
• 3 vejce
• 3/4 l mléka
• 50 g tuku

Do mletého masa vmícháme namočené a vymačkané žemle, přidáme vejce, mletý pepř, osolíme a promícháme. Z hmoty připravíme ploché řízečky tak, že dlaně namočíme do studené vody a masové těsto v nich stlačíme do požadovaného tvaru.

Na rozpáleném oleji je prudce po obou stranách opečeme a vyjmeme. Olej od opékání slijeme, do kastrolu dáme máslo, oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Zalijeme horkou vodou, vložíme osmažené řízečky, přidáme všechno koření, trochu citronové šťávy a dusíme asi 10 minut. Potom řízky vyjmeme, šťávu zahustíme smetanou rozšlehanou s moukou a povaříme na zahoustlou omáčku, kterou přecedíme. Nakonec do ní vložíme houby (sušené předem asi hodinu namočíme a pak slijeme), krátce povaříme, dochutíme solí, citronovou šťávou a cukrem.

Noky: V míse utřeme změklý tuk se solí, přidáme vejce a utřeme do pěny. Krupici přidáváme střídavě s vlažným mlékem k utřenému tuku s vejci. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme 1/2 hodiny odležet. Lžící namočenou ve vařící vodě z těsta vykrajujeme noky. Vaříme je 8 - 10 minut. Řízečky podáváme s noky nebo houskovými knedlíky.