Musaka
Doba přípravy: asi 90 minut
1 porce 5 285 kJ/ 1 262 kcal
4 porce
- 2 větší lilky
- 80 g másla
- olej na smažení
- 2 větší cibule
- 1 stroužek česneku
- 450 g mletého jehněčího masa
- 400 g sterilovaných rajčat
- 2 lžíce rajského protlaku
- sůl
- pepř
- lžička oregana
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého kmínu
Bílá omáčka:
- 100 g másla
- 90 g hladké mouky
- 550 ml mléka
- sůl
- bílý pepř
- 2 vejce
- 80 g strouhaného eidamu
Na posypání:
- 150 g strouhaného eidamu
- 80 g strouhanky
Neoloupané lilky nakrájíme na plátky a opečeme je na oleji. Vysušíme je na utěrce. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Rozpustíme máslo a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Přidáme jehněčí a opékáme asi 10 minut, až půjde maso oddělovat vidličkou na kousky. Přidáme sterilovaná rajčata i se šťávou, rajský protlak, oregano, koření, sůl a pepř. Pod pokličkou a na velmi mírném ohni vaříme 20 minut.
Rozpustíme máslo, přimícháme mouku, krátce orestujeme a pomalu přilijeme mléko. Ochutíme solí a pepřem. Promícháme a za stálého míchání prováříme. Odstavíme, vmícháme nastrouhaný sýr a necháme vychladnout. Žloutky rozšleháme s omáčkou. Z bílků vyšleháme sníh, který opatrně vmícháme do omáčky.
Do zapékací mísy střídavě vrstvíme masovou směs a lilky. Poslední vrstvu tvoří lilky. Zalijeme bílou omáčkou a posypeme směsí sýra a strouhanky. Vložíme do trouby a pečeme 45 - 60 minut, až povrch lehce vystoupí a vytvoří se zlatavá kůrka. Před podáváním necháme asi 5 minut stát, aby se nám musaka lépe krájela.