Odlehčená svíčková
Doba přípravy: 120 minut
1 porce asi 2 170 kJ/ 518 kcal
4 porce
- 800 g hovězí svíčkové
- 80 g slaniny
- 3 mrkve
- 1/4 celeru
- 2 menší petržele
- 2 cibule
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1/2 lžičky octa
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček celého pepře
- 3 lžíce oleje
- sůl
- 1 citron
- 250 ml zakysané smetany
- 4 lžíce brusinkového kompotu
Hovězí maso podélně prošpikujeme špalíčky slaniny (abychom si usnadnili práci, můžeme je předtím nechat ztuhnout v mrazáku). V kastrolu rozpálíme olej a prošpikované maso na něm opečeme ze všech stran.
Ve výpeku z masa nejdříve orestujeme kořenovou zeleninu, pak přidáme jemně nakrájenou cibuli, a když zesklovatí, přisypeme cukr. Restujeme dál, až cukr zkaramelizuje, a nakonec vmícháme hořčici a ocet.
Tento základ omáčky trochu rozředíme vodou, vložíme do něj zpátky maso, přidáme koření a dusíme tak dlouho, až maso změkne. Měkké maso opět vyndáme, ze základu vydusíme nadbytečnou tekutinu a poté rozmixujeme.
Vrátíme zpět do kastrolu na sporák, přidáme zakysanou smetanu a provaříme. Příliš hustou omáčku dle potřeby rozředíme vodou. Dochutíme solí a citronovou šťávou. Maso nakrájíme a podáváme s houskovým knedlíkem, omáčkou, plátkem citronu a lžičkou brusinek.