Omeleta s drůbežími játry

4 porce

• 16 kousků drůbežích jater
• 1 oříšek másla
• 1 šalotka nasekaná najemno
• lžíce dezertního vína (např. madeira)
• 12 vajec
• sůl a pepř

Játra očistíte, osolíte a opepříte. Na pánvi rozpustíte máslo, přidáte šalotku a necháte zpěnit. Přidáte játra a na mírném ohni vaříte 4 minuty. Zakápnete trochou madeiry. Uchováte v teple.

Do misky rozklepnete vejce a lehce je našleháte vidličkou. Osolíte a opepříte. Vlijete do pánve a smažíte 4 minuty. Postupně uděláte 4 omelety (vždy ze 3 vajec). Hotovou omeletu dáte na talíř, rozložíte na ni játra a přehnete. Abyste zdůraznili chuť drůbežích jater, namočte je hodinu před vařením do  mléka.