Páj s jablky a borůvkami

Těsto: 

• 75 g hladké mouky
• 75 g celozrnné pšeničné mouky
• 1 lžička perníkového koření
• špetka soli
• 75 g studeného másla
• 30 g moučkového cukru
• 1 žloutek

Náplň: 

• 500 g nakyslých křehkých jablek
• 100 g borůvek
• 50 g hnědého cukru
• 1 lžička skořice
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 bílek
• vanilková zmrzlina nebo ne zcela dotuha našlehaná šlehačka

Ve velké míse smícháme oba druhy mouky, perníkové koření a sůl. Do této směsi rukama zapracujeme máslo a nakonec cukr. Všechny přísady třeme mezi dlaněmi, aby vznikly jemné drobky.

Žloutek rozšleháme v 1 lžíci studené vody, přidáme k těstu a zpracováváme. Podle potřeby můžeme přidat ještě trochu vody. Z těsta utvoříme bochánek, zabalíme jej do fólie a necháme nejméně 30 minut v chladnu.

Troubu předehřejeme na 190 °C. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, nakrájíme je na tenké plátky a smícháme s borůvkami. Smícháme cukr, skořici a muškátový oříšek. Jednu lžíci cukru se skořicí odebereme a odložíme stranou. Zbývající cukr s kořením vmícháme do ovoce.

Těsto dáme na papír na pečení velikosti plechu a rozválíme na placku o průměru 30 cm. Povrch potřeme bílkem a na pečícím papíru těsto přeneseme na plech.

Směs ovoce rozdělíme do středu těsta tak, aby zůstal volný okraj asi 10 cm široký. Volné okraje těsta překlopíme na ovoce a přimáčkneme je. Povrch okrajů rovněž potřeme bílkem a posypeme zbývající směsí cukru se skořicí.

Páj pečeme 30 - 35  minut, až těsto zabarví do zlatohněda a jablka změknou. Podáváme jej nejlépe teplý, popřípadě s vanilkovou zmrzlinou nebo napolo ušlehanou smetanou.