Pasta verde

• 1/2 kg vrtulek
• sklenka hrubozrnné hořčice
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 80 ml olivového oleje
• hrubá mořská sůl
• drcený černý pepř
• 1 velká na půlkolečka nakrájená cibule
• 2 na půlkolečka nakrájené cukety
• 250 g mladého hrášku nebo zelených fazolek
• 150 g  nahrubo nakrájených špenátových nebo jitrocelových lístků
• 1 svazek jemně pokrájené jarní cibulky
• hrst lístků bazalky nakrájené na velmi tenké proužky

Ve středně velké misce prošlehejte hořčici i s octem a pomalu přikapávejte polovinu oleje, až vznikne stejnorodá směs. Osolte a opepřete. Nechte stranou. Ve velkém hrnci v osolené vodě uvařte těstoviny na skus. Sceďte, vraťte do hrnce a nechte stranou.

V kastrolu rozehřejte zbylý olej a osmahněte na něm cibuli. Za stálého míchání asi 4 minuty smažte. Přidejte cuketu, smažte rovněž 4 minuty. Přidejte hrášek a špenát a osmahněte, jen co špenát zavadne, asi 2 minuty.

Stáhněte z ohně a vmíchejte cibulku a bazalku. Promíchejte s těstovinami a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.