Pašticada

• kvalitní svíčková (špalík)
• slanina
• česnek
• cibule
• celer
• vinný ocet
• vývar
• muškátový oříšek
• hřebíček
• 1 dcl červeného vína
• 1 lžička moučkového cukru
• trocha rajského protlaku

Maso prošpikujeme slaninou, stroužky česneku a hřebíčky, zalijeme trochou vinného octa a necháme 24 hodin v chladu odležet. Maso pak osušíme (otřeme od octové marinády), osolíme, opepříme, a okořeníme muškátovým oříškem. Nadrobno nakrájíme celer a cibuli, zpěníme v kastrolu, maso zprudka opečeme a pak dusíme zalité oslazeným červeným vínem. Přivedeme k varu, zalijeme vývarem, aby bylo maso ponořené a necháme probublávat 3 až 4 hodiny (podle velikosti masového špalíku). Pak maso nakrájíme na plátky a vložíme zpátky do omáčky na 20 minut dodusit. Pokud je zapotřebí, omáčku zahustíme strouhankou a dochutíme rajským protlakem.

Podáváme s bramborovými noky.