Pečená kančí kotleta s brusinkovou omáčkou

• 80 dkg kančí kotlety
• 40 dkg brusinek
• 20 dkg para ořechů
• 30 dkg mladých lusků zeleného hrášku
• 3 dl červeného vína
• 1 lžíce medu
• 2 dkg hnědého cukru
• 1 dl masového vývaru
• 5 dkg másla
• sůl, pepř
• jalovec

Kančí kotletu nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme tak, aby se na masu vytvořila tenká kůrčička. Přisypeme bobule jalovce a mírně osmahneme. Potom maso zakapeme medem a 2 dl červeného vína. Maso vložíme na 15 až 25 minut péct do trouby předehřáté na 190 °C.

Na pánvi zkaramelizujeme hnědý cukr, vhodíme brusinky a podlijeme malým množstvím masového vývaru a 1 dl červeného vína. Až se šťáva začne vařit, přihodíme pražené para ořechy a povaříme dalších 10 minut, dokud se neodpaří téměř všechna šťáva. Potom do omáčky vhodíme 5 dkg másla a přivedeme k varu.

Na zpěněném másle osmahneme lusky zeleného hrášku. Osolíme,opepříme a podáváme jako přílohu k pečenému masu. Nakonec vše zakapeme brusinkovou omáčkou.