Pečený candát s hráškovým pyré

• 800 g candáta
• 50 ml olivového oleje
  
• pepř
• 400 g zmrazeného hrášku
• 100 g šalotky
• 50 g másla
• 50 g slaniny
• 200 ml smetany
• sůl
• cukr

Rozporcovaného candáta okořeníme a pečeme ho na pánvi na mírném stupni kůží dolů asi 10 minut. Pak maso obrátíme a zhruba 1 minutu ho ještě necháme dopéci.

Na másle orestujeme šalotku se slaninou, přidáme hrášek, zalijeme smetanou a povaříme 2 - 3 minuty. Směs rozmixujeme a přes sítko přepasírujeme.