Pečený fenykl s rajčaty - dietní ***

4 osoby 

• 4 větší fenykly
• 4 větší rajčata
• 1 citron
• 100 ml polosuchého bílého vína
• 10 - 12 lístků bazalky
• 2 stroužky česneku
• 6 větších kaparů
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 - 2 lžíce cukru krystal nebo krupice
• drcený pepř
• sůl

Fenykl zbavte listů a poškozených částí, omyjte pod vodou a podélně nakrájejte na čtvrtky. Na pekáč vyložený pečícím papírem naskládejte fenykl, pokapejte olivovým olejem, přidejte citron rozkrojený na půlky, celé stroužky česneku a posolte. Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 20 minut.

Mezitím spařte rajčata, a to tak, že je příčně naříznete a vložíte na minutu do vařící vody. Pak je vyjměte, oloupejte slupku a nakrájejte na čtvrtky. Vyndejte pekáč z trouby a rajčata přidejte k fenyklu, ochuťte drceným pepřem, zalijte bílým vínem a přidejte kapari a případně dosolte.

Ochutnejte vypečenou šťávu. Pokud se vám zdá příliš kyselá, dochuťte ji cukrem. Pečte dalších asi 30 minut. Před podáváním ozdobte lístky čestvé bazalky.