Pečený králík marinovaný v červeném víně
4 porce
- 1 králík
- 50 g slaniny
- 40 g másla
- 250 ml suchého červeného vína
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 4 stonky řapíkatého celeru
- 10 zrnek pepře
- 10 zrnek jalovce
- 4 bobkové listy
- 1 špetka tymiánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička rybízové marmelády
- sůl, pepř
Králíka naporcujte na 6 kusů. Slaninu nakrájejte na klínky. Ostrým krátkým nožem nařízněte v masu malé kapsičky a slaninu vtlačte dovnitř. Na každou porci použijte asi 5 kousků. Porce masa vložte do misky, poklaďte je kořením a na plátky nakrájenou zeleninou a přelijte vínem. Misku přikryjte např. potravinovou fólií a nechte v chladničce 24 hodin marinovat. Několikrát přitom obraťte.
Rozehřejte troubu na 200 °C. Drobně nakrájenou cibuli zpěňte na polovině dávky másla a olivového oleje, přemistěte do pekáče, osmažte okapané díly králíka asi 2 minuty po každé straně a také přendejte do pekáče. V pekáči maso přelijte marinádou i se zeleninou. Duste pod pokličkou nebo přikryté pečícím papírem v troubě asi 1 hodinu. Králíka obracejte a mírně podlévejte každých 20 minut vodou nebo vývarem z kostky zeleninového bujonu.
Na pánvi rozehřejte zbylé máslo a olej, přidejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Dobu si vyměřte tak, aby jíška stačila vychladnout, než ji použijete na vytvoření omáčky. Po hodině vyjměte maso z pekáče, vmíchejte do šťávy jíšku a vraťte maso zpět. Odkryté dejte péci ještě na 20 minut. Maso opět vyjměte a uchovejte v teple. Šťávu přeceďte přes cedník, zeleninu v cedníku rozetřete vařečkou a propasírujte do omáčky. Na závěr vmíchejte do šťávy rybízovou marmeládu a dle chuti dosolte. Omáčku prohřejte a přelijte jí porce masa na talíři.