Pelmeně II

4 porce

• 300 g hrubé mouky
• 200 g mletého hovězího masa
• 200 g mletého vepřového masa
• 3 vejce
• 1 cibule
• 3 lžíce nasekané petrželky
• 2 lžíce strouhanky
• 2 lžíce drobných vepřových škvarků
• mletý černý pepř
• sůl

Do mísy prosijeme mouku, přidáme sůl, 1 vejce a 120 až 150 ml vody. Suroviny promícháme a pak hněteme, dokud nevznikne hladké, vláčné těsto. Zabalíme je do fólie a necháme asi 30 minut odpočinout.

Cibuli nasekáme najemno. Do mísy dáme oba druhy masa a mícháme je, dokud se nezačnou lepit. Vejce rozmícháme se 4 - 6 lžícemi ledové vody a zapracujeme je do masa. Přidáme cibuli, sůl, pepř a lžíci petrželky. Nakonec přisypeme strouhanku a směs dobře promícháme.

Odleželé těsto rozválíme na tenký plát a vypíchneme z něj kolečka o průměru asi 5 cm. Rozdělíme na ně náplň a okraje potřeme zbylým, rozšlehaným vajíčkem. Kolečka přeložíme a okraje těsta pevně stiskneme.

Ve větším kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu. Opatrně do ní vkládáme pelmeně a zvolna vaříme asi 10 minut. Poté je vyjmeme, necháme na sítku okapat a rozdělíme na talíře. Posypeme petrželkou a opečenými škvarky. Podáváme se zakysanou smetanou.