Plněné cukety

4 porce

• 4 rozpůlené středně velké cukety
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 nakrájená cibule
• 2 červené papriky pokrájené na kostičky
• 2 pokrájené velké stroužky česneku
• 2 lžíce pokrájeného čerstvého tymiánu
• 45 g lehce opražených mandlových lupínků
• sůl, pepř

Troubu předehřejeme na 180°C, podélně rozpůlené cukety blanšírujeme ve vroucí vodě 3 - 4 minuty. Necháme okapat a vychladnout. Vybereme semínka a dužinu a dáme stranou. Cukety vložíme do vymazaného pekáčku. Na malé pánvi ohřejeme olej. Na něm podusíme cibuli a červenou papriku doměkka. Pak přidáme česnek, tymián, dužinu, mandle a dochutíme. Dušenou zeleninou naplníme cukety a 15 minut zapékáme.